[發(fā)明專利]一種在水果酒陳釀過(guò)程中利用金屬有機(jī)骨架材料消除生物胺的方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110451030.4 | 申請(qǐng)日： | 2021-04-26 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN113171752B | 公開(kāi)（公告）日： | 2023-01-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張淑榮;王魯良;孫舒揚(yáng) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 魯東大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | B01J20/22 | 分類號(hào)： | B01J20/22;C12H1/044;C12H1/052;B01J20/30;B01J20/28 |
| 代理公司： | 煙臺(tái)上禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37234 | 代理人： | 毛毛 |
| 地址： | 264025 山東*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 水果 陳釀 過(guò)程 利用 金屬 有機(jī) 骨架 材料 消除 生物 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種在水果酒陳釀過(guò)程中利用金屬有機(jī)骨架材料消除生物胺的方法，其在水果酒的陳釀過(guò)程中向其中加入金屬有機(jī)骨架材料，脫除其中的生物胺；所述的金屬有機(jī)骨架材料為Fe3O4納米顆粒生物胺脫除劑。該骨架材料具有高親水性、高反應(yīng)性、易與反應(yīng)體系分離、可重復(fù)利用率等優(yōu)勢(shì)，在對(duì)酒體的營(yíng)養(yǎng)組成和感官特性無(wú)負(fù)面影響的前提下，能夠高效吸附酒體內(nèi)存在的組胺、腐胺和酪胺，消除了發(fā)酵酒精飲料中潛在的食品安全隱患，增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于陳釀?lì)I(lǐng)域，具體涉及一種在水果酒陳釀過(guò)程中利用金屬有機(jī)骨架材料消除生物胺的方法。
背景技術(shù)
生物胺是一類低分子量含氮有機(jī)堿，一般由氨基酸脫羧形成。常見(jiàn)的酒精飲料，如葡萄酒、黃酒、啤酒等富含生物胺。水果酒中普遍存在的生物胺有組胺、酪胺、腐胺、苯乙胺、尸胺等，適量的生物胺對(duì)人體健康有一定的促進(jìn)作用，但是當(dāng)其含量過(guò)高時(shí)，則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用，導(dǎo)致人體出現(xiàn)潮熱、血壓升高、心律不齊、嘔吐、呼吸困難和皮疹等癥狀，甚至可能危及生命。生物胺類化合物中毒性最強(qiáng)的三種物質(zhì)是組胺、酪胺和腐胺。鑒于生物胺的毒性和潛在的危險(xiǎn)性，開(kāi)展有關(guān)嚴(yán)格控制食品中的生物胺含量的相關(guān)研究對(duì)于保證人們的健康飲食具有重要意義。
磁性納米材料(magnetic nanoparticles，MNPs)是近幾十年來(lái)發(fā)展迅速的一種新型納米材料，在外加磁場(chǎng)下具有良好的磁響應(yīng)，且制備簡(jiǎn)便、便于化學(xué)修飾以及良好的生物兼容性，被廣泛應(yīng)用于多種工業(yè)領(lǐng)域。聚合物Fe3O4磁納米球是由聚合物和Fe3O4磁球結(jié)合的尺寸小于100nm的復(fù)合物，具有納米尺寸、磁導(dǎo)向性和生物相容性，在溶液中均勻分散并可隨外部磁場(chǎng)的變化而運(yùn)動(dòng)，因而可以快速與食品體系分離。此外，聚合物可連有功能基團(tuán)，快速實(shí)現(xiàn)聚合物磁納米球的功能化，拓寬其功能，增強(qiáng)其穩(wěn)定性。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種在水果酒陳釀過(guò)程中利用金屬有機(jī)骨架材料消除生物胺的方法，大幅提高了水果酒的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，保障飲用者的身體健康。
具體技術(shù)方案如下：
一種在水果酒陳釀過(guò)程中利用金屬有機(jī)骨架材料消除生物胺的方法，其與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于，在水果酒的陳釀過(guò)程中向其中加入金屬有機(jī)骨架材料，脫除其中的生物胺；所述的金屬有機(jī)骨架材料為Fe3O4納米顆粒生物胺脫除劑。
所述的果酒為水果經(jīng)破碎、壓榨、酶解、酒精發(fā)酵、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵(可無(wú)此工藝，根據(jù)水果酒特性決定)、澄清等工藝步驟處理后獲得新酒，然后進(jìn)入陳釀環(huán)節(jié)。
市面上銷售的水果酒類，包括葡萄酒、櫻桃酒、藍(lán)莓酒、桑葚酒等，在其生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)不可避免的引入或合成生物胺。果酒釀造的多個(gè)環(huán)節(jié)，如原料破碎、酒精發(fā)酵、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵、澄清、陳釀等都會(huì)引發(fā)生物胺的合成或積累，但是在陳釀之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行消除只能確保單個(gè)環(huán)節(jié)的有效控制，無(wú)法控制后續(xù)工藝中生物胺的再污染。因此，從生產(chǎn)實(shí)際的角度考慮，應(yīng)從陳釀環(huán)節(jié)入手，可將之前所有工藝步驟(包含原料帶入、酒精發(fā)酵、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵、澄清)引發(fā)的生物胺積累問(wèn)題在本環(huán)節(jié)一并解決。
本發(fā)明通過(guò)自主合成一種金屬有機(jī)納米骨架材料，特征性的用于水果酒的陳釀過(guò)程中，在對(duì)酒體的營(yíng)養(yǎng)組成和感官特性無(wú)負(fù)面影響的前提下，高效吸附酒體內(nèi)存在的組胺、酪胺、腐胺，具有高效性和經(jīng)濟(jì)性，消除了發(fā)酵酒精飲料中潛在的食品安全隱患，提升了產(chǎn)品的安全性，是解決水果酒生物胺含量超標(biāo)問(wèn)題的創(chuàng)新性提議和解決方法，值得在水果酒生產(chǎn)過(guò)程推廣應(yīng)用。
進(jìn)一步，所述的Fe3O4納米顆粒生物胺脫除劑的制備方法包括如下步驟：
(1)制備Fe3O4磁性納米粒子；
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