[發明專利]一種花椒風味緩釋鹽的制備方法在審
| 申請號： | 202110449065.4 | 申請日： | 2021-04-25 |
| 公開（公告）號： | CN113080425A | 公開（公告）日： | 2021-07-09 |
| 發明（設計）人： | 冉文;郝羅;崔暢;李妍霖;李曉 | 申請（專利權）人： | 四川豐泰食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/20 | 分類號： | A23L27/20;A23L27/40;A23P10/30 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悅;何淵 |
| 地址： | 644300 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 花椒 風味 緩釋鹽 制備 方法 | ||
1.一種花椒風味緩釋鹽的制備方法，包括：
向壁材①中加入飽和氯化鈉溶液及芯材，制得一級乳液；
向一級乳液中加入飽和氯化鈉溶液及壁材②，制得二級乳液；
向二級乳液中加入飽和氯化鈉溶液及壁材③，制得三級乳液；
三級乳液噴霧干燥，得花椒風味花椒風味緩釋鹽。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其中：
所述一級乳液由如下方法制得：
向壁材①中加入飽和氯化鈉溶液；
加入芯材；
高速均質2min；
調節pH值至中性，即得一級乳液。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其中：
壁材①為濃縮乳清蛋白；
芯材為花椒油樹脂。
4.根據權利要求1或2所述的制備方法，其中：
壁材①添加量為0.27份；
飽和氯化鈉溶液添加量為30份；
芯材添加量為3份。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其中：
所述二級乳液由如下方法制得：
向一級乳液中加入飽和氯化鈉溶液與壁材②；
加入醋酸緩沖液調節pH值至3.5；
超聲處理，得二級乳液。
6.根據權利要求1或5所述的制備方法，其中：
飽和氯化鈉溶液添加量為30份；
壁材②添加量0.12份；
超聲處理條件為1000W，5min；
所述壁材②為果膠。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其中：
所述三級乳液由如下方法制得：
向二級乳液中加入飽和氯化鈉溶液與壁材③；
加入醋酸緩沖液調節pH值至3.5，得三級乳液。
8.根據權利要求1或7所述的制備方法，其中：
飽和氯化鈉溶液添加量為30份；
壁材③添加量為0.18份；
所述壁材③為殼聚糖。
9.根據權利要求1所述的制備方法，其中：
所述噴霧干燥條件為：
進風溫度為180℃，出風溫度為90℃。
10.一種制備如權利要求1~9所述任一制備方法制得的花椒風味緩釋鹽。
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