[發明專利]一種高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝

在審

• 申請號: 202110449051.2
• 申請日: 2021-04-25
• 公開（公告）號: CN113017052A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 王昆
• 申請（專利權）人: 云南蜂知道蜂業科技有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L5/00;A23L5/20;A23L3/16
• 代理公司: 北京陽光天下知識產權代理事務所(普通合伙) 11671
• 代理人: 李滿紅

本發明公開了一種高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，包括以下步驟：步驟S10，液態蜜處理：分類和檢測；過濾；低溫濃縮；滅菌；步驟S20，晶種制備；步驟S30，高檔衛生結晶蜂蜜的生產，得到高檔衛生結晶蜂蜜。本發明生產的高檔衛生結晶蜂蜜的顏色均一，晶粒均勻綿密、延展性好，口感細糯綿密，保存期長，不會出現分層解晶現象，不會發酵，并且結晶過程中不添加其他成分，安全健康，深受廣大消費者喜愛。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝。

背景技術

蜂蜜在通常情況下為透明、粘稠液態，但在時間及適宜溫度的作用下，蜂蜜會形成葡萄糖的過飽和析出，稱為“結晶”。蜂蜜的自然狀態存在三種可能性，有全液態，有半結晶態，有全結晶態，讓消費者摸不清蜂蜜品質好壞，而沒有經過科學處理的這三種狀態都有可能伴隨發酵，讓蜂蜜達不到食用標準。蜂蜜在自然條件下形成的結晶狀態在口感和感官方面存在欠缺，而人為加工的結晶蜂蜜對加工的要求較高，很難保證結晶蜂蜜的穩定性和品質。

中國專利CN107279899A公開了一種高活性、全成熟結晶蜂蜜的生產工藝，包括運輸、解晶過程，還包括有釀造、乳化結晶和充分結晶步驟，且解晶：將原料蜂蜜在30～50℃的溫度下解晶5～72h；釀造：將解晶后的原料蜂蜜，在溫度為32～55℃、真空度為0.80～0.92Mpa的環境下釀造3～24h，水分達到≦20％；乳化結晶：在釀造后的原料蜂蜜中加入3％-50％的晶核(即結晶蜂蜜)，20～50℃真空乳化均質5～30min；充分結晶后得成品蜂蜜。但該發明晶核的選擇會對產品造成一定影響。

發明內容

本發明針對上述問題，提供一種高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝。

本發明解決上述問題所采用的技術方案是：一種高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，包括以下步驟：

步驟S10，液態蜜處理：

步驟S11，分類和檢測：將同一花期采集的蜂蜜按顏色、滋味進行分類，并分別進行理化檢測；

步驟S12，過濾：將分類后的蜂蜜過濾到2μm以下，除去里面的蜂蠟等雜質；

步驟S13，低溫濃縮：將過濾后的蜂蜜在20～35℃下濃縮至含水量在15～20％；

步驟S14，滅菌：將蜂蜜90℃巴氏滅菌10～15秒，并降溫至32～34℃，放入到成品罐；

步驟S20，晶種制備：

步驟S21，將液態蜜放進真空罐，泵入空氣30min后將蜂蜜裝入不銹鋼桶；上述液態蜜為步驟S14中滅菌處理后的液態蜜，并且取出的量為液態蜜總量的15-25％；

步驟S22，將不銹鋼桶放入溫度為恒溫5～8℃的冷庫，7～12天后，蜂蜜結晶程度在75～85％之間，將蜂蜜取出，放入研磨機一次研磨，研磨后的蜂蜜繼續裝入不銹鋼桶放入溫度為8～12℃的冷庫，5～7天后蜂蜜結晶98～92％，再將蜂蜜取出，用研磨機二次研磨，研磨后的蜂蜜繼續放入冷庫，溫度為14℃，3～7天后，蜂蜜全部結晶，成為合格晶種；

步驟S30，高檔衛生結晶蜂蜜的生產：

步驟S31，將步驟S20得到的晶種轉移到25～35℃的恒溫庫內，靜置16～20小時，用高速攪拌器攪拌，使其具有一定的流動性；

步驟S32，將具有流動性的晶種放入盛有步驟S14得到的液態蜜的成品罐中，并以30～40r/min的轉速進行不規則攪拌，同時泵入過濾后的潔凈空氣，攪拌45～80分鐘；

步驟S33，將成品罐與乳化劑相連，循環乳化1.5～2.5小時，進行分裝；

步驟S34，分裝后的蜂蜜放到20～25℃下放置2小時，讓蜂蜜自然冷卻至室溫，冷卻好的蜂蜜放入14℃的冷庫，3～5天后蜂蜜完成結晶，得到高檔衛生結晶蜂蜜。