[發明專利]一種高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝

在審

• 申請號: 202110449051.2
• 申請日: 2021-04-25
• 公開（公告）號: CN113017052A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 王昆
• 申請（專利權）人: 云南蜂知道蜂業科技有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L5/00;A23L5/20;A23L3/16
• 代理公司: 北京陽光天下知識產權代理事務所(普通合伙) 11671
• 代理人: 李滿紅

1.一種高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S10，液態蜜處理：

步驟S11，分類和檢測：將同一花期采集的蜂蜜按顏色、滋味進行分類，并分別進行理化檢測；

步驟S12，過濾：將分類后的蜂蜜過濾到2μm以下，除去里面的蜂蠟等雜質；

步驟S13，低溫濃縮：將過濾后的蜂蜜在20～35℃下濃縮至含水量在15～20％；

步驟S14，滅菌：將蜂蜜90℃巴氏滅菌10～15秒，并降溫至32～34℃，放入到成品罐；

步驟S20，晶種制備：

步驟S21，將液態蜜放進真空罐，泵入空氣30min后將蜂蜜裝入不銹鋼桶；

步驟S22，將不銹鋼桶放入溫度為恒溫5～8℃的冷庫，7～12天后，蜂蜜結晶程度在75～85％之間，將蜂蜜取出，放入研磨機一次研磨，研磨后的蜂蜜繼續裝入不銹鋼桶放入溫度為8～12℃的冷庫，5～7天后蜂蜜結晶98～92％，再將蜂蜜取出，用研磨機二次研磨，研磨后的蜂蜜繼續放入冷庫，溫度為14℃，3～7天后，蜂蜜全部結晶，成為合格晶種；

步驟S30，高檔衛生結晶蜂蜜的生產：

步驟S31，將步驟S20得到的晶種轉移到25～35℃的恒溫庫內，靜置16～20小時，用高速攪拌器攪拌，使其具有一定的流動性；

步驟S32，將具有流動性的晶種放入盛有步驟S14得到的液態蜜的成品罐中，并以30～40r/min的轉速進行不規則攪拌，同時泵入過濾后的潔凈空氣，攪拌45～80分鐘；

步驟S33，將成品罐與乳化劑相連，循環乳化1.5～2.5小時，進行分裝；

步驟S34，分裝后的蜂蜜放到20～25℃下放置2小時，讓蜂蜜自然冷卻至室溫，冷卻好的蜂蜜放入14℃的冷庫，3～5天后蜂蜜完成結晶，得到高檔衛生結晶蜂蜜。

2.根據權利要求1所述的高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，其特征在于，步驟S11中，所述蜂蜜選自百花蜜、椴樹蜜、葵花蜜、枸杞蜜中的任一種。

3.根據權利要求1所述的高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，其特征在于，步驟S22中，所述一次研磨的粒徑在100～150μm。

4.根據權利要求1所述的高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，其特征在于，步驟S22中，所述二次研磨的粒徑為80μm。

5.根據權利要求1所述的高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，其特征在于，步驟S32中，所述晶種與液態蜜的體積比為(15～25)：(75～85)。

6.根據權利要求5所述的高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，其特征在于，所述晶種與液態蜜的體積比為20：80。

7.根據權利要求1所述的高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，其特征在于，步驟S32中，所述潔凈空氣與液態蜜的體積比為(0.8～1.5):1。

8.根據權利要求1所述的高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，其特征在于，步驟S33中，所述循環乳化的溫度為25～40℃。

9.一種高檔衛生結晶蜂蜜生產工藝，其特征在于，根據權利要求1～8中任一項所述的生產工藝加工而成。