[發明專利]一種椒麻緩釋鹽的制備方法

在審

• 申請號: 202110448825.X
• 申請日: 2021-04-25
• 公開（公告）號: CN113180228A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 冉文;郝羅;李妍霖;李曉;崔暢
• 申請（專利權）人: 四川豐泰食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L27/10;B01J13/04
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

1.一種椒麻緩釋鹽，包括：

壁材；

芯材；以及

飽和食鹽水；

所述壁材包括卡拉膠及麥芽糊精；

所述芯材為花椒油樹脂。

2.一種椒麻緩釋鹽的制備方法，包括：

制備壁材乳液；

壁材乳液高速剪切；

冷凍凝固；以及

冷凍干燥，即得一種椒麻緩釋鹽；

所述椒麻緩釋鹽包埋率為15%，麻味物質羥基-α-山椒素含量達78mg/g。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中：

所述壁材乳液由如下方法制得：

壁材粉末溶于100℃飽和氯化鈉溶液；

混合溶液高速剪切均質，即得壁材乳液。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其中：

所述壁材粉末與飽和氯化鈉水溶液的料液比為1:5（m/υ）；

所述高速剪切條件為10000r/min攪拌2min。

5.根據權利要求3或4所述的制備方法，其中：

所述壁材粉末由卡拉膠與麥芽糊精制成；

所述卡拉膠與麥芽糊精的質量比為1:4。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中：

所述壁材乳液高速剪切包括：

壁材乳液冷卻；

加入花椒油樹脂；

高速剪切均質。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其中：

所述壁材溶液冷卻至40℃；

所述花椒油添加量為飽和氯化鈉水溶液體積量的0.02倍；

所述高速剪切速度為10000r/min，攪拌時間為1min。

8.根據權利要求2所述的制備方法，其中：

所述冷凍干燥包括：

冷凍干燥至水分蒸干；

結晶物研磨粉碎；

過篩，得到椒麻緩釋鹽。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其中：

所述冷凍干燥時間為72h；

所述過篩為100目篩。

10.一種根據權利要求2~9所述任一制備方法制得的椒麻緩釋鹽。