[發明專利]一種含有不溶性膳食纖維的鹽及其制備方法

在審

• 申請號: 202110448593.8
• 申請日: 2021-04-25
• 公開（公告）號: CN113080429A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 郝羅;崔暢;申凱建;李曉;申晨
• 申請（專利權）人: 四川豐泰食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/22
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

1.一種含有不溶性膳食纖維的鹽，包括：

不可溶膳食纖維；

食鹽過飽和水溶液；以及

晶種。

2.根據權利要求1所述的鹽，其中：

所述含有不溶性膳食纖維的鹽由如下重量份配比的原料制成：

不可溶膳食纖維3.5份；

食鹽過飽和水溶液140份；以及

晶種5份。

3.根據權利要求1所述的鹽，其中：

所述不可溶膳食纖維由如下方法制得：

竹筍干燥、粉碎，得竹筍粉備用；

竹筍粉經酶解、滅酶處理，過濾得中間產物；

中間產物經反復洗滌，即得不可溶膳食纖維。

4.根據權利要求3所述的鹽，其中：

所述酶解包括：

采用復合酶對竹筍粉酶解1.5h，結束后進行滅酶處理；

所述酶解溫度為50-55℃，加酶量為竹筍重量的0.8-1%；

所述滅酶時間為15min，滅酶溫度為95℃。

5.根據權利要求4所述的鹽，其中：

所述復合酶由料液比1:20的復合酶和無菌水混合制成；

所述復合酶為以等質量比的木瓜蛋白酶、α-淀粉酶作為復合酶。

6.一種制備如權利要求1~5任一所述含有不溶性膳食纖維的鹽的方法，包括：

將不可溶膳食纖維與食鹽過飽和水溶液攪拌混合；

加入晶種恒溫結晶；

將鹽結晶粉碎，過篩，即得一種不溶性膳食纖維的鹽。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其中：

所述食鹽過飽和溶液為70℃；

所述攪拌速度為500r/min。

8.根據權利要求6所述的制備方法，其中：

所述恒溫結晶選擇30℃水浴恒溫。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其中：

所述過篩目數為40目。

10.一種根據權利要求6~9所述任一制備方法制得的不溶性膳食纖維的鹽。