[發明專利]一種富含膠原多肽的功能性食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110447959.X
• 申請日: 2021-04-25
• 公開（公告）號: CN113057337A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 趙子方;周永輝;郭紅星;周盡學
• 申請（專利權）人: 海南三元星生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L5/20;C12P21/06;C07K14/78
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 豆貝貝

本發明提供了一種富含膠原多肽的功能性食品，包括：100質量份的蘋果汁；8～15質量份的由魚鱗制備得到的膠原多肽；3～6質量份的白砂糖；1～3質量份的檸檬酸；0.5～1質量份的香精。本發明提供的富含膠原多肽的功能性食品提高了產品的營養，保證了使用者的健康以及口感，并具有美白，抗氧化和抗衰老效果。并且，本發明提供的功能性食品產品均一穩定，貨架期長。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種富含膠原多肽的功能性食品及其制備方法。

背景技術

新疆現有蘋果栽培面積主要分布在阿克蘇地區、伊犁地區、喀什地區、奎屯地區，平均單產僅為新西蘭的1/8，主栽蘋果品種有紅富士系、元帥系、金冠系中的一些品種，以及紅玉、青香蕉等老品種。各地由于對品種區域化認識不足，造成蘋果商品質量差，缺乏競爭力，出現削價處理、積壓、滯銷的現象，在市場上售價很低。其實新疆蘋果生產具有得天獨厚的自然優勢，只要認真處理好生產中的一些問題，新疆蘋果生產的優勢就會得到充分的發揮。

蘋果的種類很多，蘋果是水果中不可多得的常年供應水果之一。且滋味、形狀、顏色均可列為水果之冠，是人們日常食用、饋贈的首選。其營養成分豐富，蘋果含糖(包括蔗糖、還原糖)、蛋白質、脂肪、各種維生素和磷、鈣、鐵等礦物質，還有果酸、奎寧酸、檸檬酸、鞣酸、胡蘿卜素等。據統計，蘋果的主要營養成分(每百克食物所含的成分:蛋白質(克)0.2；脂肪(克)0.6；碳水化合物(克)15；熱量(千卡)60；無機鹽類(克)0.2；鈣(毫克)9；磷(毫克)0.3；鐵(毫克)11。

歐洲人說:“一天吃一個蘋果，醫生遠離你”，美國《讀者文摘》為十種對健康最有利的水果排名，蘋果占第一位。蘋果具有降低血脂、降血壓、預防癌癥、抗氧化作用、強化骨骼、維持酸堿平衡、減肥等多種保健和治療功能。

近年來，國內外以蘋果為原料開發果酒、果粉、果茶、果脯、果醬、果凍、果汁等產品的研究已見報道，但在產品口味加工過程中營養活性成分保持等方面仍存在一些問題。

現有的液體飲品大多數都是年輕人飲用較多，但是現有的飲品營養過低，使用者長期飲用對身體健康有不良的影響，并且飲用品無法起到對使用者美容、抗氧化和抗衰老等效果。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種富含膠原多肽的功能性食品及其制備方法，本發明提供的富含膠原多肽的功能性食品提高了產品的營養，保證了使用者的健康以及口感，并具有美白，抗氧化和抗衰老效果。

本發明提供了一種富含膠原多肽的功能性食品，包括：

100質量份的蘋果汁；

8～15質量份的由魚鱗制備得到的膠原多肽；

3～6質量份的白砂糖；

1～3質量份的檸檬酸；

0.5～1質量份的香精。

優選的，所述膠原多肽按照如下方法進行制備：

將魚鱗清洗后脫鈣，然后酶解，得到膠原多肽。

優選的，所述膠原多肽為經過發酵的膠原多肽，具體制備方法為：

將膠原多肽與活性酵母粉混合，進行發酵，得到經過發酵的膠原多肽。

本發明還提供了一種上述富含膠原多肽的功能性食品的制備方法，包括以下步驟：

A)將蘋果清洗后經過脫核破碎、榨汁，得到汁液，對所述汁液進行滅酶，得到蘋果汁；

B)將魚鱗清洗后脫鈣，然后酶解，得到膠原多肽；

C)將膠原多肽進行發酵后再與蘋果汁、白砂糖、檸檬酸和香精混合攪拌，然后進行成型，得到富含膠原多肽的功能性食品。

優選的，所述蘋果清洗的具體方法為：