[發明專利]一種富含膠原多肽的功能性食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110447959.X
• 申請日: 2021-04-25
• 公開（公告）號: CN113057337A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 趙子方;周永輝;郭紅星;周盡學
• 申請（專利權）人: 海南三元星生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L5/20;C12P21/06;C07K14/78
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 豆貝貝

1.一種富含膠原多肽的功能性食品，其特征在于，包括：

100質量份的蘋果汁；

8～15質量份的由魚鱗制備得到的膠原多肽；

3～6質量份的白砂糖；

1～3質量份的檸檬酸；

0.5～1質量份的香精。

2.根據權利要求1所述的功能性食品，其特征在于，所述膠原多肽按照如下方法進行制備：

將魚鱗清洗后脫鈣，然后酶解，得到膠原多肽。

3.根據權利要求1所述的功能性食品，其特征在于，所述膠原多肽為經過發酵的膠原多肽，具體制備方法為：

將膠原多肽與活性酵母粉混合，進行發酵，得到經過發酵的膠原多肽。

4.一種如權利要求1～3任意一項所述的富含膠原多肽的功能性食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A)將蘋果清洗后經過脫核破碎、榨汁，得到汁液，對所述汁液進行滅酶，得到蘋果汁；

B)將魚鱗清洗后脫鈣，然后酶解，得到膠原多肽；

C)將膠原多肽進行發酵后再與蘋果汁、白砂糖、檸檬酸和香精混合攪拌，然后進行成型，得到富含膠原多肽的功能性食品。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述蘋果清洗的具體方法為：

選取色澤正常，表面光滑新鮮的蘋果作為原材料，將原材料放入水中清洗，再加入至1％的氫氧化鈉溶液中浸泡，浸泡10min對原材料進行消毒，再將原材料放入毛刷水果清洗機中對水果進行有效的清洗。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，在所述破碎進行榨汁的同時抑制蘋果中多酚氧化酶的活性；

所述抑制蘋果中多酚氧化酶的活性的方法為：

破碎榨汁的同時添加抗壞血酸抑制多酚氧化酶活，所述抗壞血酸的用量為蘋果原料的千分之0.2；

所述滅酶的方法為：

將所述汁液在95～100℃加熱5min進行滅酶。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述脫鈣和酶解的具體方法為：

將清洗后的魚鱗粉碎后與蒸餾水混合，魚鱗混合液；

然后相所述魚鱗混合液中加入胃蛋白酶進行脫鈣處理，接著加入復合蛋白酶酶進行酶解，得到膠原多肽。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述魚鱗混合液與胃蛋白酶的料液比(v/w)18.0，脫鈣處理的時間為61.9h；

酶解所用酶的量為1600U/g脫鈣后的魚鱗，酶解pH為9.5，酶解溫度為60℃。

9.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述膠原多肽進行發酵的具體方法為：

將膠原多肽與活性酵母混合進行發酵，其中，所述活性酵母的添加量為膠原多肽的0.20％，發酵時間為2h，發酵溫度為25℃。