[發(fā)明專利]一種松茸釀造醬油的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110446997.3
• 申請日: 2021-04-25
• 公開（公告）號: CN113068816A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃濤
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州清心湖畔食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/115
• 代理公司: 常州盛鑫專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32459
• 代理人: 趙普

本發(fā)明公開了一種松茸釀造醬油的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：（1）準(zhǔn)備釀造原料：小麥、非轉(zhuǎn)基因黃豆、海藻糖、飲用水、功能性食材、食用鹽、酵母提取物、亞麻籽油和菜籽油；（2）制曲：將小麥經(jīng)過焙炒、粉碎后，與經(jīng)過高壓短時間蒸煮后的非轉(zhuǎn)基因黃豆混合，同時接種米曲霉種曲。本發(fā)明通過功能性食材松茸和枸杞的添加，松茸的具有提高口感，健腦益智和抗癌的功效，枸杞均可以清肝明目、調(diào)節(jié)血糖、降血脂血壓，提高免疫力的功效，而釀造醬油作為人們?nèi)粘Ａ侠淼某Ｓ米袅?，?jīng)常使用，可以對食用者的營養(yǎng)比例進(jìn)行調(diào)整均衡，以預(yù)防或者平衡食用者出現(xiàn)高血脂高血糖和高血壓等慢性疾病的發(fā)生。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種松茸釀造醬油的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

釀造醬油是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油已成為人們?nèi)粘Ｗ袅现唬?/p>

而隨著社會的發(fā)展，各色精加工和油炸的食物冒出，人們的飲食習(xí)慣被影響，導(dǎo)致邁入50歲的人群患有高血壓高血糖的比例增高；

因而，現(xiàn)提出一種松茸釀造醬油的生產(chǎn)工藝，通過在醬油中添加功能性食材松茸和枸杞，以對人們身體機(jī)能進(jìn)行長期日常化的調(diào)整和均衡，從而降低高血糖高血壓人群的比例。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種松茸釀造醬油的生產(chǎn)工藝，解決了現(xiàn)有缺少一種具有調(diào)理人們高血壓和高血糖的釀造醬油的問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種松茸釀造醬油的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

（1）準(zhǔn)備釀造原料：小麥、非轉(zhuǎn)基因黃豆、海藻糖、飲用水、功能性食材、食用鹽、酵母提取物、亞麻籽油和菜籽油；

（2）制曲：將小麥經(jīng)過焙炒、粉碎后，與經(jīng)過高壓短時間蒸煮后的非轉(zhuǎn)基因黃豆混合，同時接種米曲霉種曲；

（3）制糖化醪液：將功能性食材粉碎后與面粉混合均勻，加入海藻糖，加入食鹽水獲得醪液，醪液處理后得到糖化醪液；

（4）發(fā)酵：將曲和糖化醪液混合均勻，首先經(jīng)過15℃以下低溫發(fā)酵，而后升溫使酵母菌增殖，酒精發(fā)酵保持30±2℃，之后保持低于25℃的條件下發(fā)酵3~4個月；

（5）換油：發(fā)酵結(jié)束后向發(fā)酵原料中加入釀造原料總重量1~2倍的食鹽重量含量為18~24％的食鹽水浸泡12~72小時，取出的液體為原油，重復(fù)3~5次浸泡和取油后，將亞麻籽和菜籽油混合后并加入取油后的原料中；

（6）除菌灌裝；將步驟（5）處理后的原料進(jìn)過調(diào)味和過濾除菌后加熱至60~80℃后灌裝即得成品釀造醬油。

優(yōu)選的，所述制備醬油的各原料重量比為：曲70~80份，海藻糖2~4份，飲用水8~12份，功能性食材2~5份，食用鹽3~7份，酵母提取物3~7份，亞麻籽油1份，菜籽油1份。

優(yōu)選的，所述步驟（1）中，非轉(zhuǎn)基因黃豆和小麥的質(zhì)量比為10：7。

優(yōu)選的，所述步驟（3）中，醪液加熱至85~92℃，維持30~50分鐘進(jìn)行液化，用碘液檢查醪液呈紅橙色或黃棕色時液化完成，將醪液加熱至90~95℃，保持10~30分鐘進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至60~65℃，加入黑曲霉麩曲保溫糖化1~4小時，得到糖化醪液。

優(yōu)選的，所述菜籽油為低芥酸菜籽油。

優(yōu)選的，所述功能性食材包括松茸和枸杞，兩者重量比為1：2。

本發(fā)明至少具備以下有益效果：

1.通過功能性食材松茸和枸杞的添加，松茸的具有提高口感，健腦益智和抗癌的功效，枸杞均可以清肝明目、調(diào)節(jié)血糖、降血脂血壓，提高免疫力的功效，而釀造醬油作為人們?nèi)粘Ａ侠淼某Ｓ米袅?，?jīng)常使用，可以對食用者的營養(yǎng)比例進(jìn)行調(diào)整均衡，以預(yù)防或者平衡食用者出現(xiàn)高血脂高血糖和高血壓等慢性疾病的發(fā)生。