[發(fā)明專利]一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110446142.0
• 申請日: 2021-04-25
• 公開（公告）號: CN113017002A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚遠(yuǎn);戴順陽;陳召桂
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L5/10;A23P30/00;B65B31/06;B65B51/00;B65G57/16
• 代理公司: 杭州永曙知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33280
• 代理人: 商旭東

1.一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，包括以下步驟：

（1）將干米在水中進(jìn)行浸泡；

（2）將經(jīng)步驟（1）浸泡過的米放入瀝米機(jī)的傳送帶上瀝干；

（3）將經(jīng)步驟（2）瀝干的米與調(diào)味料混拌均勻，得調(diào)味料米；

（4）將調(diào)味料米通過稱重法或體積法進(jìn)行定量；

（5）將經(jīng)步驟（4）定量的調(diào)味料米與對應(yīng)餡料一起用粽葉進(jìn)行包裹，捆扎，成為一只生粽子；

（6）利用給袋式真空包裝機(jī)將步驟（5）所得的生粽子灌裝到蒸煮袋中，在蒸煮袋中加入粽子熟制所需的水；

（7）將步驟（6）所得的裝有生粽子和生粽子熟制所需水的蒸煮袋在給袋式真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空并封口，得真空生粽；

（8）將真空生粽放入滅菌鍋內(nèi)，通過高溫高壓，使粽子得到滅菌和熟制；

其特征在于，步驟（1）中水溫為37℃。

2.如權(quán)利要求1所述的一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，其特征在于：步驟（7）中，步驟（6）中加入蒸煮袋中的水為冰水混合物，步驟（7）中使蒸煮袋中的水降溫到呈固態(tài)后再進(jìn)行抽真空，抽真空的過程中煮袋中的水始終為固態(tài)。

3.如權(quán)利要求2所述的一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，其特征在于：所述冰水混合物中冰和水的質(zhì)量比為9:1以上。

4.如權(quán)利要求3所述的一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，其特征在于：步驟（4）中定量出的調(diào)味料米的重量為制作粽子所需要的調(diào)味料米的質(zhì)量的下限值和標(biāo)準(zhǔn)值之間，步驟（6）中先加冰到蒸煮袋及其內(nèi)部的物體的總質(zhì)量為粽子毛重的下限值以下，然后加水到蒸煮袋及其內(nèi)部的物體的總質(zhì)量為粽子標(biāo)準(zhǔn)值和上限值之間。

5.如權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，其特征在于：步驟（5）中還在調(diào)味料米中加入介質(zhì)的。

6.如權(quán)利要5所述的一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，其特征在于：所述介質(zhì)為淀粉、海藻酸鈉、魔芋葡甘聚糖和食用膠體中的至少一種。

7.如權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，其特征在于：步驟（8）中，所述滅菌溫度為130~135℃，滅菌時間為21~22min。

8.如權(quán)利要求7所述的一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，其特征在于：滅菌時先將壓力增加到1.50~1.60bar，然后在5~8min內(nèi)升溫至130~135℃，溫度到130℃以上時開始計(jì)時滅菌時間。

9.如權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，其特征在于：步驟（8）中，所述滅菌鍋為設(shè)有電熱器的蒸汽鍋。

10.如權(quán)利要求1或2或3或4或5所述的一種利用給袋式真空包裝機(jī)生產(chǎn)真空粽子的方法，其特征在于：所述蒸煮袋為食品級耐蒸煮塑料袋。