[發明專利]一種龍須酥及其制備方法在審
| 申請號： | 202110444616.8 | 申請日： | 2021-04-24 |
| 公開（公告）號： | CN113016923A | 公開（公告）日： | 2021-06-25 |
| 發明（設計）人： | 李劍軍;劉詩金;丁作智 | 申請（專利權）人： | 杭州駿泰食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/42 | 分類號： | A23G3/42;A23G3/44;A23G3/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州市余*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 龍須酥 及其 制備 方法 | ||
1.一種龍須酥，其特征在于，由包含如下重量的原料組分制得：
白砂糖：10～20㎏；
麥芽糖漿：6～10㎏；
異麥芽寡糖：3～5㎏；
水：4～10㎏；
pH調節劑：0.01～0.5㎏；
植物淀粉：40～60㎏。
2.根據權利要求1所述的一種龍須酥，其特征在于，所述主料中還包括有3～8㎏的植物蛋白，所述植物蛋白采用小麥蛋白。
3.根據權利要求1所述的一種龍須酥，其特征在于，所述植物淀粉采用100～200目的小麥粉。
4.根據權利要求1所述的一種龍須酥，其特征在于，所述麥芽糖漿中麥芽糖的質量分數為75～85%。
5.根據權利要求1～4中任一項所述的一種龍須酥的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
熬糖：將白砂糖加入水中，加熱溶化制得糖水，加入pH調節劑，繼續加熱，待糖水沸騰后加入麥芽糖、異麥芽寡糖與植物蛋白，加熱升溫至138～155℃，保溫35～45min，制得糖膏；
糖塊制備：將糖膏靜置冷卻至70～80℃，得到糖塊；
輔料熟化：將植物淀粉加熱熟化，制得拉絲粉；
成型：先將糖塊拉白，然后放在拉絲粉中拉成糖絲，卷曲成型，制得龍須酥。
6.根據權利要求5所述的一種龍須酥的制備方法，其特征在于，所述熬糖步驟中，加入pH調節劑，使pH值為1～2。
7.根據權利要求5所述的一種龍須酥的制備方法，其特征在于，所述糖塊制備步驟中，先在糖膏中加入pH調節劑，使pH值為5～6，然后再進行冷卻。
8.根據權利要求5所述的一種龍須酥的制備方法，其特征在于，所述糖塊制備步驟中，冷卻時，將糖膏放置在-10～5℃的溫度下進行冷卻。
9.根據權利要求5所述的一種龍須酥的制備方法，其特征在于，所述成型步驟中，保持拉絲粉的溫度為85～95℃。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于杭州駿泰食品有限公司，未經杭州駿泰食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110444616.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：復合改性淀粉及其在食品中的應用
- 下一篇：一種高彈性發泡鞋材生產用傳送裝置
