[發明專利]一種芫荽烤前腌制減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法

有效

• 申請號: 202110444224.1
• 申請日: 2021-04-23
• 公開（公告）號: CN113142511B
• 公開（公告）日: 2023-07-11
• 發明（設計）人: 黃明;余亞潔;黃繼超;黃天然;孫京新;周興虎
• 申請（專利權）人: 南京黃教授食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/75
• 分類號: A23L13/75;A23L13/50;A23L17/00
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 韓正玉;徐冬濤

1.一種芫荽烤前腌制減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

（1）芫荽提取物的制備：將芫荽葉、根兩部分相互分離，凍干脫水，破碎機破碎，過篩后分別收集到鮮綠色和黃白色的芫荽葉、芫荽根粉末；芫荽葉和芫荽根粉末分別以料液比1：30~80進行超聲波輔助提取，時間為20~40分鐘；所得混合物經過離心后取其上清液，將上清液再次凍干，便分別可收集到芫荽葉提取物粉末和芫荽根提取物粉末；

（2）腌制過程：將芫荽葉提取物粉末和芫荽根提取物粉末分別溶解在水中，從而分別得到芫荽葉腌泡液和芫荽根腌泡液；將生鮮肉浸沒于芫荽葉腌泡液或芫荽根腌泡液中，腌泡時間為1~5個小時，腌泡溫度為0~10?℃；

（3）烤制過程：將步驟（2）腌泡后的生鮮肉進行烤制，即可得到烤肉。

2.根據權利要求1所述的減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法，其特征在于：步驟（2）芫荽葉提取物粉末和芫荽根提取物粉末與水的質量體積比均為（100~2000）mg：1L。

3.根據權利要求2所述的減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法，其特征在于：步驟（2）芫荽葉提取物粉末和芫荽根提取物粉末與水的質量體積比均為（200~1000）mg：1L。

4.根據權利要求1所述的減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法，其特征在于：烤制過程的具體過程如下：

步驟（2）腌泡后的生鮮肉放置于炭火爐中，所用烤炭為商業環保竹炭，用蠟木條引燃，焰火熄滅后開始烤制，烤制全過程隨機翻面，烤制7~10分鐘可至全熟；其中：熱源距離生鮮肉10~25厘米；烤熟后的生鮮肉自然冷卻，去骨、絞碎、凍干收集肉粉，-20?℃條件下保存。

5.?根據權利要求1所述的減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法，其特征在于：步驟（2）腌泡時間為3.5~4.5個小時，腌泡溫度為3~6?℃。

6.根據權利要求3所述的減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法，其特征在于：步驟（2）芫荽根提取物粉末與水的質量體積比為（200~800）mg：1L。

7.根據權利要求3所述的減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法，其特征在于：步驟（2）芫荽葉提取物粉末與水的質量體積比為（400~800）mg：1L。

8.根據權利要求1所述的減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法，其特征在于：步驟（1）芫荽葉和芫荽根粉末分別以料液比1：40~60進行超聲波輔助提取，時間為25~35分鐘。

9.根據權利要求1所述的減少生鮮肉烤制過程中多環芳烴的方法，其特征在于：所述的生鮮肉為豬肉、鴨肉、魚肉、牛肉、羊肉或雞肉。