[發明專利]一種降低熱加工食品中丙烯酰胺方法有效
| 申請號： | 202110444028.4 | 申請日： | 2021-04-23 |
| 公開（公告）號： | CN113208108B | 公開（公告）日： | 2022-09-30 |
| 發明（設計）人： | 楊繼;劉志華;夭建華;向能軍;朱瑞芝;何沛;劉春波;司曉喜;張鳳梅;唐石云;蔣薇;李振杰;繆明明 | 申請（專利權）人： | 云南中煙工業有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L33/105 | 分類號： | A23L33/105;A23L27/10;A23L29/00;A23L19/18;A23L7/10;A23F5/00 |
| 代理公司： | 北京市領專知識產權代理有限公司 11590 | 代理人： | 李靜;任永利 |
| 地址： | 650231 云*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 降低 熱加工 食品 丙烯酰胺 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種使用0.01％的抑制劑將熱加工食品中丙烯酰胺抑制率提高到90％以上的方法，其特征在于，在熱加工食品進行加工前，在原料中添加抑制劑，所述抑制劑包括：番石榴葉提取物和竹葉提取物，兩者質量比為1：1；
所述熱加工食品包括糧食制品、土豆制品、咖啡豆或咖啡飲料；
所述番石榴葉提取物用以下方法制備：
(1)將番石榴葉在不高于0℃條件下冷凍干燥48～96h，將干燥的葉磨成粉末，粉末目數200～400目，得到葉粉；
(2)然后取步驟(1)所得的葉粉，用10倍重量的乙醇溶液在30～40℃下并攪拌或搖晃提取24～48h，后將乙醇溶液在40～60℃下揮發，得到番石榴葉提取物；
所述竹葉提取物用以下方法制備：
(1)將竹葉在不高于0℃條件下冷凍干燥48～96h，將干燥的葉磨成粉末，粉末目數200～400目，得到葉粉；
(2)然后取步驟(1)所得的葉粉，用10倍重量的乙醇溶液在30～40℃下并攪拌或搖晃提取24～48h，后將乙醇溶液在40～60℃下揮發，得到竹葉提取物；
所述抑制劑添加量為原料質量的0.01％。
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