[發(fā)明專利]一種白桃桑黃酒的制備方法

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• 申請日: 2021-04-23
• 公開（公告）號: CN112899109A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳今朝;李應(yīng)強;梁姍;鮮文杰;冉景盛;周力;謝興旺
• 申請（專利權(quán)）人: 長江師范學(xué)院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12G3/04;C12N1/14;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 重慶博凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50212
• 代理人: 李杰

本發(fā)明公開了一種白桃桑黃酒的制備方法，該制備方法具體為：首先分別制備桑黃多糖濃縮液和白桃汁，將桑黃多糖濃縮液加入白桃汁中，調(diào)節(jié)白桃汁中桑黃多糖的濃度、初始糖度和pH值后殺菌，再將酵母菌菌種活化后接種到白桃汁中進行發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、過濾和殺菌，即得白桃桑黃酒。本發(fā)明解決了白桃果酒釀制過程中白桃果汁的初始糖度、桑黃多糖及白桃果酒的釀制培養(yǎng)基的初始pH、釀制溫度、酵母菌接種量、釀制時間等關(guān)鍵技術(shù)條件問題，提高了白桃果酒的釀造技術(shù)水平，為白桃的深加工開拓新途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白桃桑黃酒的制備方法。

背景技術(shù)

桃隸屬薔薇科李屬，原產(chǎn)于我國，有四千年的栽培歷史，栽培區(qū)域廣。我國桃子栽培面積占世界總栽培面積的50％以上，年產(chǎn)量在2000萬噸以上。桃子品種多，不同品種間品質(zhì)差異大，主要品種有白(肉)桃、黃(肉)桃、油桃和蟠桃四大類1000余種，其中白桃種類最多產(chǎn)量最大。白桃主要成分為糖類、有機酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦質(zhì)元素等。具有補氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、止咳殺菌等功效。

由于三峽庫區(qū)生態(tài)建設(shè)的需要，重慶市大力推進退耕還林政策，促進了包括白桃在內(nèi)的水果產(chǎn)業(yè)迅猛速發(fā)展。白桃產(chǎn)量大幅增加，但大量桃子上市，桃子不耐貯藏，價格下跌，導(dǎo)致桃農(nóng)增產(chǎn)不增收。目前白桃以鮮食為主，主要的加工產(chǎn)品為桃汁、桃罐頭和桃干等少數(shù)幾種，加工比例低、產(chǎn)品單一，加工技術(shù)落后，滿足市場需求，嚴重制約白桃的栽培效益。將剩余的桃子用于加工白桃果酒無疑是解決桃子產(chǎn)量過剩的有效途徑之一。市場上的桃酒常用浸泡、配制和勾兌等簡單方式生產(chǎn)，生產(chǎn)技術(shù)水平低、風(fēng)味單一、保健功能不強，鮮有開展發(fā)酵桃酒的生產(chǎn)技術(shù)研究、開發(fā)。目前國內(nèi)果酒人均消費量僅為每年0.2～0.3L，遠低于世界人均消費量6L。隨著消費水平升級，果酒市場消費量逐年增長，我國存在巨大的市場需求。

桑黃是一種極珍貴的藥用真菌，是目前國際公認的生物治癌效率最高的真菌，被稱為“森林黃金”。桑黃制品如桑黃多糖顆粒、桑黃口服液等是供高端消費者使用的藥物和保健品，產(chǎn)品形式單一，價格昂貴，供不應(yīng)求。桑黃含有桑黃多糖、嘌呤和倍半萜類等多種生理活性物質(zhì)，其中多糖是桑黃的主要生理活性成分，具有抗腫瘤、降血脂、抗肝纖維化、調(diào)整血糖濃度以及治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等病癥，已成為保健食品、藥品等的重要原料。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有的白桃果酒生產(chǎn)技術(shù)落后，釀造水平低的問題，提供一種白桃桑黃酒的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種白桃桑黃酒的制備方法，包括如下步驟：首先分別制備桑黃多糖濃縮液和白桃汁；然后將桑黃多糖濃縮液加入白桃汁中，調(diào)節(jié)白桃汁中桑黃多糖的濃度、初始糖度和pH值后殺菌；再將酵母菌菌種活化后接種到白桃汁中進行發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、過濾和殺菌，即得所述白桃桑黃酒。

進一步，具體包括如下步驟：

S1、制備桑黃多糖濃縮液：用液體培養(yǎng)法制備桑黃菌菌絲體，將桑黃菌菌絲體過濾，60℃真空干燥，將干菌絲體粉碎后過200目篩；以料水比1：20加入蒸餾水，在400W超聲波細胞粉碎機中，提取35min，過濾；重復(fù)提取一次后，合并兩次上清液，并在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中減壓蒸發(fā)濃縮至多糖濃度為8.5g/L，即為桑黃菌多糖提取液，于4℃貯藏；

制備白桃汁：將鮮白桃清洗、瀝干、去核后，用榨汁機榨果汁，在果汁中加入果膠酶和焦亞硫酸鉀混勻，于45℃酶解2h，過濾后得到白桃汁；

S2、將桑黃多糖濃縮液加入白桃汁中至桑黃多糖的濃度為0.10g/L～0.30g/L，加入白砂糖調(diào)整白桃汁的初始糖度為17.0％～25.0％，加入檸檬酸調(diào)節(jié)白桃汁的初始pH為3.6～4.4，將白桃汁分裝后封口；將分裝后的白桃汁置于水浴鍋中于85℃～90℃殺菌15min～30min，制得培養(yǎng)基，冷卻至30℃以下備用；