[發明專利]一種白桃桑黃酒的制備方法

在審

• 申請號: 202110442032.7
• 申請日: 2021-04-23
• 公開（公告）號: CN112899109A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 陳今朝;李應強;梁姍;鮮文杰;冉景盛;周力;謝興旺
• 申請（專利權）人: 長江師范學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12G3/04;C12N1/14;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李杰

1.一種白桃桑黃酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：首先分別制備桑黃多糖濃縮液和白桃汁；然后將桑黃多糖濃縮液加入白桃汁中，調節白桃汁中桑黃多糖的濃度、初始糖度和pH值后殺菌；再將酵母菌菌種活化后接種到白桃汁中進行發酵、陳釀、調配、過濾和殺菌，即得所述白桃桑黃酒。

2.根據權利要求1所述的白桃桑黃酒的制備方法，其特征在于，具體步驟包括：

S1、制備桑黃多糖濃縮液：用液體培養法制備桑黃菌菌絲體，將桑黃菌菌絲體過濾，60℃真空干燥，將干菌絲體粉碎后過200目篩；以料水比1：20加入蒸餾水，在400 W超聲波細胞粉碎機中，提取35 min，過濾；重復提取一次后，合并兩次上清液，并在旋轉蒸發器中減壓蒸發濃縮至多糖濃度為8.5 g/L，即為桑黃菌多糖提取液，于4℃貯藏；

制備白桃汁：將鮮白桃清洗、瀝干、去核后，用榨汁機榨果汁，在果汁中加入果膠酶和焦亞硫酸鉀混勻，于45℃酶解2 h，過濾后得到白桃汁；

S2、將上述桑黃多糖濃縮液加入所述白桃汁中，至桑黃多糖的濃度為0.10 g/L~ 0.30g/L，加入白砂糖調整白桃汁的初始糖度為17.0%~25.0%，加入檸檬酸調節白桃汁的初始pH為3.6~ 4.4，將白桃汁分裝后封口；將分裝后的白桃汁置于水浴鍋中于85℃~ 90℃殺菌15min~30 min，制得培養基，冷卻至30℃以下備用；

S3、將活性干酵母加入10倍質量的30℃~35℃的桃汁中，拌勻活化20 min~30 min，在無菌條件下，接入培養基體積0.03%~0.11%的活化酵母菌，混合均勻后封瓶口；

S4、將接種后的白桃汁移入恒溫培養箱中，20℃~28℃培養5 d~13 d，過濾分離酒腳，將澄清液室溫繼續發酵51 d~81 d，得到陳釀桃酒；

S5、將陳釀桃酒調配成乙醇濃度為12.0%~13.0 %vol的桃酒，過濾、殺菌后即得白桃桑黃酒。

3.根據權利要求2所述的白桃桑黃酒的制備方法，其特征在于，步驟S1中，用液體培養法制備桑黃菌菌絲體具體為：取去皮土豆、葡萄糖和水煮沸20 min ~30 min，用雙層紗布過濾，濾液定容至初始加入的水的體積，調節初始為pH為7，150 r/min振蕩培養至第5 d添加銀杏葉粉，繼續培養至第8 d結束，得桑黃菌絲體發酵液，將桑黃菌菌絲體發酵液置于離心機中8000 r/min離心分離10 min，棄上清液得到桑黃菌菌絲體；其中，去皮土豆、葡萄糖、水與銀杏葉粉的質量比為1000：100：5000：1。

4.根據權利要求2所述的白桃桑黃酒的制備方法，其特征在于，步驟S1中，按照45mg/L在果汁中加入果膠酶，拌勻后加入焦亞硫酸鉀，至果汁中SO₂ 濃度為80 mg/L。

5.根據權利要求2所述的白桃桑黃酒的制備方法，其特征在于，步驟S2中，將桑黃多糖濃縮液加入白桃汁中至桑黃多糖的濃度為0.20 g/L，加入白砂糖調整白桃汁的初始糖度為21.0%，加入檸檬酸調節白桃汁的初始pH為4.0。

6.根據權利要求2所述的白桃桑黃酒的制備方法，其特征在于，步驟S3中，活化酵母菌的接種量為培養基體積的0.07%。

7.根據權利要求2所述的白桃桑黃酒的制備方法，其特征在于，步驟S4中，白桃汁在恒溫培養箱中22℃培養9 d。

8.根據權利要求2所述的白桃桑黃酒的制備方法，其特征在于，步驟S4中，所述室溫為2℃~30℃。