[發明專利]一種梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法在審
| 申請號： | 202110441096.5 | 申請日： | 2021-04-23 |
| 公開（公告）號： | CN113136113A | 公開（公告）日： | 2021-07-20 |
| 發明（設計）人： | 郝瑞文;謝文明 | 申請（專利權）人： | 上海愛普食品工業有限公司 |
| 主分類號： | C09B61/00 | 分類號： | C09B61/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 上海旭誠知識產權代理有限公司 31220 | 代理人： | 鄭立 |
| 地址： | 201908 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 梯度 反應 提升 普通法 焦糖 氧化 方法 | ||
1.一種梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將糖類物質計量加入反應釜中，持續攪拌并升溫至95-105℃，進行脫水濃縮反應，得到脫水濃縮反應后物料；
(2)向所述脫水濃縮反應后物料中加入無機酸，繼續升溫至120-130℃進行低溫聚合反應，停止反應，降溫，得到低溫聚合反應后物料；
(3)向所述低溫聚合反應后物料中加入有機多元酸，再升溫至150-160℃進行高溫聚合反應，終止反應，加水和液體氫氧化鈉調制并冷卻，得到抗氧化普通法焦糖色。
2.如權利要求1所述的梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述糖類物質為蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿中的一種或幾種。
3.如權利要求1所述的梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述脫水濃縮反應后物料的濃度為90-95％。
4.如權利要求1所述的梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述無機酸為硫酸和磷酸中的一種或兩種；所述無機酸將所述脫水濃縮反應后物料pH值調節至2.0-3.0。
5.如權利要求1所述的梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述停止反應的條件為色率達到0.0114-0.0133。
6.如權利要求1所述的梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述降溫是指將溫度降低到75-80℃。
7.如權利要求1所述的梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述有機多元酸為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、丁二酸中的一種或幾種；所述有機多元酸將所述低溫聚合反應后物料pH值調節至3.5-4.0。
8.如權利要求1所述的梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述終止反應的條件為色率達到0.0456-0.0608。
9.如權利要求1所述的梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述水的添加量為所述糖類物質以干重計的20-25％。
10.如權利要求1所述的梯度反應提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述液體氫氧化鈉的質量濃度為30％；所述液體氫氧化鈉的添加量為所述糖類物質以干重計的6-8％。
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