[發明專利]一種椰絲榴蓮餡料及其制作方法

在審

• 申請號: 202110439263.2
• 申請日: 2021-04-23
• 公開（公告）號: CN112998054A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 王黃儒
• 申請（專利權）人: 廣州市怡生園食品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

本發明提供一種椰絲榴蓮餡料，按重量百分比計，該餡料包括果葡糖漿5～30％、白砂糖5～30％、植脂末3～20％、榴蓮肉1～50％、干椰子肉1～10％、乳化劑0.05～0.5％、增稠劑0.03～0.5％、食鹽0.1～2.0％、防腐劑0.1～0.8％，食品用香精香料0.1～1.0％，食品用色素0.001～0.5％，羥丙基二淀粉磷酸酯3～30％，二氧化鈦0.05～0.15％，食品添加劑0.1～2.0％，飲用水10.0％～60.0％。本發明提供的椰絲榴蓮餡料，系將椰絲添加到榴蓮果肉泥中，使椰香味與榴蓮的香氣滋味揉合形成一種嶄新的、令人愉悅的香氣和滋味，由于在榴蓮果泥中加進椰絲，克服了榴蓮果肉泥纖維纖細，人們咀嚼不到的缺陷，從而使該餡料能夠提供耐人咀嚼的口感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體來說，涉及一種全新的椰絲榴蓮餡料及其制作方法。

背景技術

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經過一系列復雜工藝手段烘焙而成的食品，隨著人們生活水平的提高，人們對烘焙食品也提出了健康要求，目前，椰絲榴蓮是烘焙產品的常用餡料，作為烘焙產品的夾心餡料，容易出現結團變硬的現象，影響口感，其主要原因是椰絲榴蓮含水量高，遠高于烘焙產品的含水量，由于配方原因，其赤水能力有限，必然有部分的水分從椰絲榴蓮轉移到烘焙產品中，影響烘焙制品的保質期，由于水分的散失，椰絲榴蓮原有的光澤度、流動性和口感都會受到影響；同時保質期較短，通常在一周以內，而市場銷售會受到嚴重的限制，因此，急需一種風味更佳、口味更獨特的餡料產生以彌補市場在這方面的空白。

針對相關技術中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。

發明內容

本發明的目的在于提供一種椰絲榴蓮餡料及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種椰絲榴蓮餡料，其特征在于，按重量百分比計，該種椰絲榴蓮餡料包括果葡糖漿5～30％、白砂糖5～30％、植脂末3～20％、榴蓮肉1～50％、干椰子肉1～10％、乳化劑0.05～0.5％、增稠劑0.03～0.5％、食鹽0.1～2.0％、防腐劑0.1～0.8％，食品用香精香料0.1～1.0％，食品用色素0.001～0.5％，羥丙基二淀粉磷酸酯3～30％，二氧化鈦0.05～0.15％，食品添加劑0.1～2.0％，飲用水10.0％～60.0％。

進一步地，所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種組成。

進一步地，所述食品添加劑為檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨糖醇液或甘油。

進一步地，所述增稠劑為果膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、刺云實膠、海藻酸鈉中的一種或多種。

進一步地，所述防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素中的一種或多種。

進一步地，所述食品用香精香料由榴蓮香型香精、椰子香型香精組成。

進一步地，所述食品用色素由檸檬黃、日落黃、β－胡蘿卜色素中的一種或多種組成。

進一步地，一種椰絲榴蓮餡料制作方法，包括以下步驟：

S1):準備相應數量的熱水，水溫為40～70℃，與植脂末和乳化劑一起攪拌溶解，待用；

S2)：將榴蓮肉過均質機磨成泥狀待用；

S3)：準備相應數量的開水和增稠劑攪拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖漿、白砂糖、溶解好的植脂末、榴蓮泥、干的椰肉絲加入夾層鍋中，設定蒸煮鍋的攪拌槳電機攪拌頻率為5～4Hz，加熱至80～100℃，保溫5～30分鐘；