[發明專利]一種椰絲榴蓮餡料及其制作方法

在審

• 申請號: 202110439263.2
• 申請日: 2021-04-23
• 公開（公告）號: CN112998054A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 王黃儒
• 申請（專利權）人: 廣州市怡生園食品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

1.一種椰絲榴蓮餡料，其特征在于，按重量百分比計，該餡料包括果葡糖漿5～30％、白砂糖5～30％、植脂末3～20％、榴蓮肉1～50％、干椰子肉1～10％、乳化劑0.05～0.5％、增稠劑0.03～0.5％、食鹽0.1～2.0％、防腐劑0.1～0.8％，食品用香精香料0.1～1.0％，食品用色素0.001～0.5％，羥丙基二淀粉磷酸酯3～30％，二氧化鈦0.05～0.15％，食品添加劑0.1～2.0％，飲用水10.0％～60.0％。

2.根據權利要求1所述的椰絲榴蓮餡料，其特征在于，所述榴蓮肉中加入干燥的椰絲制成。

3.據權利要求1所述的椰絲榴蓮餡料，其特征在于，所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種組成。

4.根據權利要求1所述的椰絲榴蓮餡料，其特征在于，所述食品添加劑為檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨糖醇液或甘油。

5.根據權利要求1所述的椰絲榴蓮餡料，其特征在于，所述增稠劑為果膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、刺云實膠、海藻酸鈉中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的椰絲榴蓮餡料，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素中的一種或多種。

7.根據權利要求1所述的椰絲榴蓮餡料，其特征在于，所述食品用香精香料由榴蓮香型香精、椰子香型香精組成。

8.根據權利要求1所述的椰絲榴蓮餡料，其特征在于，所述食品用色素由檸檬黃、日落黃、β－胡蘿卜色素中的一種或多種組成。

9.一種椰絲榴蓮餡料制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1):準備相應數量的熱水，水溫為40～70℃，與植脂末和乳化劑一起攪拌溶解，待用；

S2)：將榴蓮肉過均質機磨成泥狀待用；

S3)：準備相應數量的開水和增稠劑攪拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖漿、白砂糖、溶解好的植脂末、榴蓮泥、干的椰肉絲加入夾層鍋中，設定蒸煮鍋的攪拌槳電機攪拌頻率為5～4Hz，加熱至80～100℃，保溫5～30分鐘；

S5)：依次加入羥丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2～4倍的水將淀粉溶解后加入)，加入增稠劑溶液，再加熱至80～100℃，保溫5～30分鐘；

S6)：把剩余的其他物料加入夾層鍋中，攪拌均勻；

S7)：趁熱分裝，罐裝溫度為75℃～95℃，封口后自然冷卻常溫。檢驗合格后入庫。