[發(fā)明專利]一種堅(jiān)果卡仕達(dá)餡料及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110439162.5
• 申請(qǐng)日: 2021-04-23
• 公開（公告）號(hào): CN113017071A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王黃儒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州市怡生園食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L25/00
• 代理公司: 北京國(guó)坤專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

本發(fā)明提供一種堅(jiān)果卡仕達(dá)餡料，按重量百分比計(jì)，該堅(jiān)果卡仕達(dá)餡料包括堅(jiān)果1～10％、植物油10.0～40.0％、白砂糖5.0～40.0％、煉乳2.0～20.0％、低聚麥芽糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食鹽0.01～3.00％、食品添加劑0.01～10.00％，食品用香精香料0.1～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，飲用水10.0％～60.0％。本發(fā)明提供的添加堅(jiān)果的卡仕達(dá)餡料，采用新的工藝配比，能夠避免添加堅(jiān)果對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，得到的產(chǎn)品色澤誘人、口感順滑，能夠在長(zhǎng)期物流及儲(chǔ)存中保持性能良好，很好的解決了市面上缺乏風(fēng)味更佳、口味更獨(dú)特的卡仕達(dá)餡料的空白；同時(shí)本發(fā)明方法獨(dú)特，配比簡(jiǎn)單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種堅(jiān)果卡仕達(dá)餡料及其制作方法。

背景技術(shù)

卡士達(dá)粉(Custard Powder，又稱蛋粉、吉士粉、卡仕達(dá)預(yù)拌粉)是食品行業(yè)中常用的一種食品添加劑，通常呈現(xiàn)粉末狀、淺黃色或橙黃色，具有奶香。卡士達(dá)粉常用于面包、糕點(diǎn)、布丁和餡料的制作。由于卡士達(dá)粉易于融化，其香、軟、細(xì)滑的特點(diǎn)使它在食品制作中一直處于一種比較重要的地位。

卡士達(dá)粉一般分為普通卡士達(dá)粉和即溶卡士達(dá)粉，兩者的差異在于普通卡士達(dá)粉需要經(jīng)過加水煮制過程才可以形成軟滑的餡料，即溶卡士達(dá)粉則只需要用水直接攪拌溶解即可做成餡料。

即溶卡士達(dá)粉是普通卡士達(dá)粉的一個(gè)升級(jí)版，它降低了操作的難度，簡(jiǎn)單水沖就可以達(dá)到以往蒸煮的效果，是一個(gè)很好的提升。在這個(gè)升級(jí)版產(chǎn)品投入市場(chǎng)后，卡士達(dá)粉也慢慢到了一個(gè)創(chuàng)新的瓶頸。可能是由于客戶的認(rèn)可度，也可能是由于卡士達(dá)粉太過于鮮明的口味特征難以替代，所以急需一種風(fēng)味更佳、口味更獨(dú)特的卡仕達(dá)餡料產(chǎn)生以彌補(bǔ)市場(chǎng)在這方面的空白。

針對(duì)相關(guān)技術(shù)中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種堅(jiān)果卡仕達(dá)餡料及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種堅(jiān)果卡仕達(dá)餡料，按重量百分比計(jì)，該堅(jiān)果卡仕達(dá)餡料包括堅(jiān)果1～10％、植物油10.0～40.0％、白砂糖5.0～40.0％、煉乳2.0～20.0％、低聚麥芽糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食鹽0.01～3.00％、食品添加劑0.01～10.00％，食品用香精香料0.1～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，飲用水10.0％～60.0％。

進(jìn)一步地，所述低聚麥芽糖可選擇低聚葡萄糖。

進(jìn)一步地，所述植物油為精煉植物油或大豆油。

進(jìn)一步地，所述堅(jiān)果為花生仁、核桃仁、瓜子仁、腰果、夏威夷果仁、榛子仁其中的一種或幾種。

進(jìn)一步地，所述食品添加劑由羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、膠體、甘油、山梨糖醇液、檸檬酸、檸檬酸鈉、防腐劑、單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種組成。

進(jìn)一步地，所述膠體為果膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、刺云實(shí)膠、海藻酸鈉中的一種或多種。

進(jìn)一步地，所述防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素中的一種或多種。

進(jìn)一步地，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、煉乳香型香精、堅(jiān)果香型香精中的一種或多種組成。

進(jìn)一步地，所述食品用色素由檸檬黃、日落黃、β－胡蘿卜色素、二氧化鈦中的一種或多種組成。

進(jìn)一步地，一種堅(jiān)果卡仕達(dá)餡料制作方法，包括以下步驟：