[發明專利]一種鹵料粉及使用該鹵料粉制作鹵雞爪的方法

在審

• 申請號: 202110437368.4
• 申請日: 2021-04-22
• 公開（公告）號: CN112971045A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 周丹
• 申請（專利權）人: 周丹
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/20
• 代理公司: 長沙湘馳達知識產權代理事務所(普通合伙) 43242
• 代理人: 羅若愚

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種鹵料粉及使用該鹵料粉制作鹵雞爪的方法，本發明先分別將鹵料粉、冰糖水、骨湯制作好后，再將鹵料粉、清水、醬油、冰糖水、骨湯、鹽混合后煮沸，制成鹵水，鹵水沸騰后，將雞爪與鹵水投入鹵鍋中，大火鹵制5?10分鐘，溫度100攝氏度，沸騰狀態，之后小火10?15分鐘，溫度80攝氏度，關火燜30?45分鐘出鍋，雞爪表面金黃并帶醬色，這樣制作鹵雞爪高效并節能，操作簡單；鹵水不加色拉油，低脂健康，鹽的含量較低；鹵制的雞爪芳香，回味醇厚，口感軟糯，所有人群均適宜。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種鹵料粉及使用該鹵料粉制作鹵雞爪的方法。

背景技術

鹵制食品時中國的傳統食品，雞爪經鹵制附香也是屬于肉制品加工。但傳統鹵水配方鹵料需要先熬制出香料味(需要1-1.5h)熬制香料需費時費能，熬出來的風味由于火候與時間的差異而有所差異，一般表現在鹽高、脂肪較高、口感較肥膩等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鹵料粉及使用該鹵料粉制作鹵雞爪的方法，其具有高效并節能，操作簡單；鹵水不加色拉油，低脂健康，鹽的含量較低；鹵制的雞爪芳香，口感軟糯，回味醇厚，所有人群均適宜的特點。

為了解決上述技術問題，本發明一種鹵料粉，由下述重量組分組成：辣椒粉2-6份，花椒粉2-6份，小茴香粉1-5份，八角粉0.5-3份，桂皮粉0.5-3份，丁香粉1-3份，良姜粉1-3份，白芷粉1-3份，山奈粉1-3份，香葉粉1-3份，山楂粉0.5-2份，甘草粉0.5-2份，甘松粉0.5-2份。

優選的，由下述重量組分組成：辣椒粉3-5份，花椒粉3-5份，小茴香粉2-4份，八角粉1-2份，桂皮粉1-2份，丁香粉1.5-2.5份，良姜粉1.5-2.5份，白芷粉1.5-2.5份，山奈粉1.5-2.5份，香葉粉1.5-2.5份，山楂粉0.75-1.5份，甘草粉0.75-1.5份，甘松粉0.75-1.5份。

進一步優選的，由下述重量組分組成：辣椒粉4份，花椒粉4份，小茴香粉3份，八角粉1.5份，桂皮粉1.5份，丁香粉2份，良姜粉2份，白芷粉2份，山奈粉2份，香葉粉2份，山楂粉1份，甘草粉1份，甘松粉1份。

進一步優選的，所述花椒粉和小茴香粉采用整個完整的花椒粒和小茴香小火炒兩分鐘，去掉雜味呈現現熟香，研磨機碾碎后再用60目的篩網過濾，辣椒粉選用微辣的辣椒炒熟后打碎，用40目的篩網過濾，所述八角粉、桂皮粉、丁香粉、良姜粉、白芷粉、山奈粉、香葉粉、山楂粉、甘草粉、甘松粉分別在低溫環境下用研磨機碾碎后再用80目的篩網過濾。

一種鹵雞爪的制作方法，包括如下步驟：

(1)冰糖水制備：先將冰糖和水按照1：1混合，加熱至180℃用攪拌器以30轉/min的轉速，攪拌熬至色澤變為棕紅色，味道略有苦味后加入剩余的加熱并保持溫度60攝氏以上的水，繼續攪拌均勻，然后用濾網過濾后晾涼后備用；

(2)骨湯熬制：將臀子骨和清水用大火熬煮1-1.5小時，保持沸騰狀態，之后小火熬煮5-8小時，熬制湯色澤奶白色，用三層紗布過濾；

(4)鹵水制作：鹵料粉、清水、醬油、冰糖水、骨湯、鹽混合后煮沸，得到鹵水；

(5)雞爪鹵制：鹵水沸騰后，將雞爪與鹵水按1：2-3的比例投入鹵鍋中，大火鹵制5-10分鐘，溫度100攝氏度，沸騰狀態，之后小火10-15分鐘，溫度80攝氏度，燜30-45分鐘出鍋，雞爪表面金黃并帶醬色即可。

優選的，所述冰糖水由下述重量組分組成：冰糖200-300份，清水500-600份。

進一步優選的，所述骨湯由下述重量組分組成：臀子骨200-300份，清水1000-1500份。

進一步優選的，所述骨湯由下述重量組分組成：鹵料粉1-2份，清水80-100份，醬油1-3份，冰糖水1-4份，骨湯5-10份，鹽2-3份。