[發(fā)明專(zhuān)利]一種鹵料粉及使用該鹵料粉制作鹵雞爪的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110437368.4
• 申請(qǐng)日: 2021-04-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112971045A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周丹
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 周丹
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/40
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/40;A23L13/50;A23L13/20
• 代理公司: 長(zhǎng)沙湘馳達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43242
• 代理人: 羅若愚

1.一種鹵料粉，其特征在于，由下述重量組分組成：辣椒粉2-6份，花椒粉2-6份，小茴香粉1-5份，八角粉0.5-3份，桂皮粉0.5-3份，丁香粉1-3份，良姜粉1-3份，白芷粉1-3份，山奈粉1-3份，香葉粉1-3份，山楂粉0.5-2份，甘草粉0.5-2份，甘松粉0.5-2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵料粉，其特征在于，由下述重量組分組成：辣椒粉3-5份，花椒粉3-5份，小茴香粉2-4份，八角粉1-2份，桂皮粉1-2份，丁香粉1.5-2.5份，良姜粉1.5-2.5份，白芷粉1.5-2.5份，山奈粉1.5-2.5份，香葉粉1.5-2.5份，山楂粉0.75-1.5份，甘草粉0.75-1.5份，甘松粉0.75-1.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵料粉，其特征在于，由下述重量組分組成：辣椒粉4份，花椒粉4份，小茴香粉3份，八角粉1.5份，桂皮粉1.5份，丁香粉2份，良姜粉2份，白芷粉2份，山奈粉2份，香葉粉2份，山楂粉1份，甘草粉1份，甘松粉1份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵料粉，其特征在于，所述花椒粉和小茴香粉采用整個(gè)完整的花椒粒和小茴香小火炒兩分鐘，去掉雜味呈現(xiàn)現(xiàn)熟香，研磨機(jī)碾碎后再用60目的篩網(wǎng)過(guò)濾，辣椒粉選用微辣的辣椒炒熟后打碎，用40目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所述八角粉、桂皮粉、丁香粉、良姜粉、白芷粉、山奈粉、香葉粉、山楂粉、甘草粉、甘松粉分別在低溫環(huán)境下用研磨機(jī)碾碎后再用80目的篩網(wǎng)過(guò)濾。

5.應(yīng)用權(quán)利要求1所述的一種鹵雞爪的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）冰糖水制備：先將冰糖和水按照1：1混合，加熱至180℃用攪拌器以30轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速，攪拌熬至色澤變?yōu)樽丶t色，味道略有苦味后加入剩余的加熱并保持溫度60攝氏以上的水，繼續(xù)攪拌均勻，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾后晾涼后備用；

（2）骨湯熬制：將臀子骨和清水用大火熬煮1-1.5小時(shí)，保持沸騰狀態(tài)，之后小火熬煮5-8小時(shí)，熬制湯色澤奶白色，用三層紗布過(guò)濾；

（4）鹵水制作：鹵料粉、清水、醬油、冰糖水、骨湯、鹽混合后煮沸，得到鹵水；

（5）雞爪鹵制：鹵水沸騰后，將雞爪與鹵水按1：2-3的比例投入鹵鍋中，大火鹵制5-10分鐘，溫度100攝氏度，沸騰狀態(tài)，之后小火10-15分鐘，溫度80攝氏度，燜30-45分鐘出鍋，雞爪表面金黃并帶醬色即可。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種陶瓷承燒板的加工工藝，其特征在于，所述冰糖水由下述重量組分組成：冰糖200-300份，清水500-600份。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種陶瓷承燒板的加工工藝，其特征在于，所述骨湯由下述重量組分組成：臀子骨200-300份，清水1000-1500份。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種陶瓷承燒板的加工工藝，其特征在于，所述骨湯由下述重量組分組成：鹵料粉1-2份，清水80-100份，醬油1-3份，冰糖水1-4份，骨湯5-10份，鹽2-3份。