[發(fā)明專利]自熱肉蟹煲

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110436468.5
• 申請日: 2021-04-22
• 公開（公告）號: CN113080396A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣水芳;蔣根偉;馮坤斌
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西北部灣海岳農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/30;A23L3/015;A23B4/015;A23L3/3562;A23L27/00;A23L17/00;A23L11/00
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11369
• 代理人: 鄧雪明

1.自熱肉蟹煲，其特征在于，步驟包括：

1)肉蟹斬殺，揭蓋卸鉗，進(jìn)行預(yù)處理；

2)炸制土豆塊，備用；

3)鮮藕、年糕切片，清水浸泡；

4)熱鍋涼油，放入少量干辣椒、麻椒；然后放入蒜片、姜煸香；加辣醬、高湯；倒肉蟹、雞爪和蝦翻炒，加入浸泡好的土豆塊、藕片和年糕收汁，裝入煲盤；

5)然后用真空包裝機(jī)封袋，進(jìn)行超聲殺菌，再低溫風(fēng)干，冷卻室溫；

6)采用自熱包裝盒包裝，內(nèi)為兩層，上層為耐熱容器+食物包，下層為自熱包層。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自熱肉蟹煲，其特征在于，所述預(yù)處理的步驟包括：

a)采用流動淡水，進(jìn)行刷洗，洗凈泥沙；

b)將洗凈的蟹在冰水中冷卻，再用75～85℃的熱水進(jìn)行熱燙；

c)將熱燙后的蟹放入冰水中再次冷卻，冷卻至溫度為5～10℃取出，瀝干，將蟹肉和蟹黃分別取出，同時將蟹殼分離出待用；

d)將蟹肉進(jìn)行兩階段的脈沖微波真空干燥，第一階段微波功率為250～290W的條件下干燥3～5min，第二階段微波功率為300～320W的條件下干燥5～8min；

e)將干燥后的蟹肉、豬肥膘按照10～20：1的比例置于真空斬拌機(jī)中斬拌1～2min，制得蟹肉糜；

f)在蟹肉糜中一次加入調(diào)料，按重量分?jǐn)?shù)，蟹肉糜為80～100份、食鹽1～3份、洋蔥粉2～4、黃油2～4份和玉米淀粉3～5份；

g)將調(diào)味后的蟹肉糜進(jìn)行超高壓均質(zhì)聯(lián)合超聲波處理，超高壓均質(zhì)壓力為300～450MPa，均質(zhì)2～4次，協(xié)同超聲波處理功率為4～7W/g；

h)將均質(zhì)后的蟹肉糜真空斬拌4～6min，在斬拌的過程中，放入品質(zhì)改良劑5～8份；

i)將蟹肉糜注入模具中，將模具置于50～55℃的熱水中水浴25～45min；

j)將蟹黃和蟹肉糜填充在蟹殼中，在溫度為-20～-25℃的溫度下5～9min進(jìn)行定形。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自熱肉蟹煲，其特征在于，選用重量為80～120g/只的黑膏蟹。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自熱肉蟹煲，其特征在于，挑選符合蟹的本色、新鮮、飽滿、無污染、無異味的螃蟹，用流動清水沖洗蟹殼外表所附的泥沙，放在工作臺面上將蟹去殼去腮，將蟹背甲中的內(nèi)膜、蟹須、眼殼及其它雜物除去。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的自熱肉蟹煲，其特征在于，所述品質(zhì)改良劑包括：海藻糖、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、改性魔芋葡甘聚糖、豆?jié){和玉米淀粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的自熱肉蟹煲，其特征在于，所述蟹肉為蟹體肉。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的自熱肉蟹煲，其特征在于，所述通過螃蟹脫殼裝置取下蟹殼。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自熱肉蟹煲，其特征在于，取蟹黃時，去掉表層黑膜，在溫度為2～4℃條件下放置。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的自熱肉蟹煲，其特征在于，所述品質(zhì)改良劑還包括乳酸菌發(fā)酵劑。