[發明專利]一種姜苗調味料及其制備方法和應用有效
| 申請號： | 202110434122.1 | 申請日： | 2021-04-22 |
| 公開（公告）號： | CN113142532B | 公開（公告）日： | 2023-06-20 |
| 發明（設計）人： | 魏兆軍;章建國;胡飛;馬意龍;商亞芳 | 申請（專利權）人： | 合肥工業大學 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/21 |
| 代理公司： | 合肥銘輝知識產權代理事務所(普通合伙) 34212 | 代理人： | 張立榮 |
| 地址： | 230009 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 調味料 及其 制備 方法 應用 | ||
1.一種姜苗調味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：姜苗反應物10-20份、香辛料10-60份；姜苗反應物由以下方法制得：
(1)姜苗分揀預處理
采集新鮮生姜苗，去雜除粗，選取新鮮姜苗組織，剪切成條狀后冷凍干燥、粉碎過40-80目篩，得姜苗粉；
(2)姜苗發酵酶解
將姜苗粉與營養液按重量比1:2混和、拌勻、巴氏消毒，制成姜苗發酵底料；
將黑曲霉菌種接種于土豆葡萄糖培養基斜面，置于25℃培養箱培養5天至孢子成熟，取50mL無菌水與斜面菌種混和攪拌，再用無菌水調整孢子濃度至1.0×106CFU/mL，得黑曲霉孢子懸液；
每50g發酵底料中接入黑曲霉孢子懸液1mL，拌勻，在溫度為25-31℃，濕度為75-85％的恒溫恒濕條件下，培養72h，得到姜苗發酵料；
(3)姜苗發酵料美拉德反應
往姜苗發酵料中加入15-25倍重量的自來水，室溫下攪拌浸提1-2h，靜置取上層清液，下層沉淀物再重復浸提一遍，取清液，兩次浸提清液合并，真空加熱濃縮至1/3體積；
取濃縮液重量1-3％的木糖和0.05-0.15％的丙氨酸加入濃縮液中，攪拌溶解，將濃縮液放入耐壓反應釜中在110-125℃的溫度下，加熱90-120min，反應完成后溶液過濾、真空加熱濃縮、冷凍干燥、粉碎，得姜苗反應物。
2.根據權利要求1所述的一種姜苗調味料，其特征在于，所述姜苗反應物和香辛料的質量比為1:1-3。
3.根據權利要求1所述的一種姜苗調味料，其特征在于，所述步驟(1)中條狀的尺寸范圍為：長2-5cm、寬0.5-1.5cm。
4.根據權利要求1所述的一種姜苗調味料，其特征在于，所述步驟(2)中營養液的配方為：硫酸銨5g，磷酸二氫鉀5g，七水硫酸鎂2g，自來水1000mL。
5.根據權利要求1所述的一種姜苗調味料，其特征在于，所述香辛料包括孜然、胡椒、肉桂和香葉。
6.一種根據權利要求1-5任一項所述的姜苗調味料的制備方法，其特征在于，包括將姜苗反應物和香辛料混合均勻，即得姜苗調味料。
7.一種根據權利要求1-5任一項所述的姜苗調味料的應用，其特征在于，所述調味料應用于制備燒烤料，方便速食湯料、烹飪調料。
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