[發明專利]一種蔬菜水果發酵產品的制備方法

在審

• 申請號: 202110433881.6
• 申請日: 2021-04-21
• 公開（公告）號: CN113068783A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 胡求智
• 申請（專利權）人: 胡求智
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23B7/155;A23L2/52
• 代理公司: 北京知果之信知識產權代理有限公司 11541
• 代理人: 卜榮麗

本發明公開了一種蔬菜水果發酵產品的制備方法，包括以下步驟：將洗凈的蔬菜或水果切塊，向切塊的蔬菜或水果中加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母、木瓜蛋白酶進行第一次發酵；清洗所得發酵產物，將清洗后的塊狀發酵產物切絲或片，再向發酵產物中加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母進行第二次發酵；真空包裝第二次發酵產物，并將包裝后的產品進行水煮，得所述蔬菜水果發酵產品；本發明的有益效果為：本發明所述的發酵產品通過兩次發酵工藝使蔬菜水果發酵的更徹底，且在發酵的過程中產生的亞硝酸鹽較少，在發酵過程中乳酸菌、酵母及木瓜蛋白酶的加入豐富了所述發酵產品的口感及營養成分。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種蔬菜水果發酵產品的制備方法。

背景技術

蔬菜和水果是人們日常生活中的重要食品，種類也很多。就營養成分而言，蔬菜水果含有人體所需的多種營養成分，含有大量水份、豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維，此外，還含有少量的脂肪、蛋白質和多種酶。

因為蔬菜水果的季節性及不易保鮮性，延長其的保存時間，使人們在任何時候都能吃到營養豐富的蔬菜水果是大眾所需。

發明內容

本申請的主要目的在于提供一種營養豐富、保質期長且含亞硝酸鹽量較少的蔬菜水果發酵產品的制備方法。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種蔬菜水果發酵產品的制備方法，包括以下步驟：

(1)將洗凈的蔬菜或水果切塊，向切塊的蔬菜或水果中加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母、木瓜蛋白酶進行第一次發酵；

(2)清洗步驟(1)所得發酵產物，將清洗后的塊狀發酵產物切絲或片，再向發酵產物中加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母進行第二次發酵；

(3)真空包裝第二次發酵產物，并將包裝后的產品進行水煮，得所述蔬菜水果發酵產品。

上述一種蔬菜水果發酵產品的制備方法，作為一種優選的實施方案，步驟(1)中，所述的蔬菜為黃瓜、白菜、蘿卜或莖瘤芥；所述的水果為芒果、蘋果或香瓜。

上述一種蔬菜水果發酵產品的制備方法，作為一種優選的實施方案，步驟(1)中，加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母、木瓜蛋白酶的總量為切塊蔬菜或水果總量的千分之二至千分之三；其中，加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌的量占乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母、木瓜蛋白酶總量的80％。

上述一種蔬菜水果發酵產品的制備方法，作為一種優選的實施方案，所述乳酸菌為植物乳桿菌。

植物乳桿菌使乳酸菌的一種，植物乳桿菌具有很多的保健作用，有一定的免疫調節作用；對致病菌有抑制作用；降低血清膽固醇含量和預防心血管疾病；維持腸道內菌群平衡；促進營養物質吸收；緩解乳糖不耐癥；抑制腫瘤細胞的形成等。

鼠李糖乳桿菌多存在于人和動物的腸道內，是厭氧耐酸菌，具有調節腸道菌群、提升機體免疫力、預防和治療腹瀉的功效。

干酪乳桿菌為短桿狀或長桿狀的多形性桿菌，存在于人的口腔、腸道內含物，其有獨特保健功能的益生菌存在，可幫助消化、防止便秘及細胞老化，抗腫瘤和調節人體機能。

雙歧桿菌是一個細菌的屬名，廣泛存在于人和動物的消化道、陰道和口腔等環境中，其作為一種生理性有益菌，對人體健康具有生物屏障、營養作用、抗腫瘤作用、免疫增強作用、改善胃腸道功能、抗衰老等多種重要的生理功能。

鏈球菌是化膿性球菌的另一類常見的細菌，能發酵簡單的糖類、產酸不產氣，一般不分解菊糖。