[發明專利]一種蔬菜水果發酵產品的制備方法在審
| 申請號： | 202110433881.6 | 申請日： | 2021-04-21 |
| 公開（公告）號： | CN113068783A | 公開（公告）日： | 2021-07-06 |
| 發明（設計）人： | 胡求智 | 申請（專利權）人： | 胡求智 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L33/00;A23B7/155;A23L2/52 |
| 代理公司： | 北京知果之信知識產權代理有限公司 11541 | 代理人： | 卜榮麗 |
| 地址： | 150020 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蔬菜水果 發酵 產品 制備 方法 | ||
1.一種蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將洗凈的蔬菜或水果切塊，向切塊的蔬菜或水果中加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母、木瓜蛋白酶進行第一次發酵；
(2)清洗步驟(1)所得發酵產物，將清洗后的塊狀發酵產物切絲或片，再向發酵產物中加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母進行第二次發酵；
(3)真空包裝第二次發酵產物，并將包裝后的產品進行水煮，得所述蔬菜水果發酵產品。
2.根據權利要求1所述的蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的蔬菜為黃瓜、白菜、蘿卜或莖瘤芥；所述的水果為芒果、蘋果或香瓜。
3.根據權利要求1所述的蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母、木瓜蛋白酶的總量為切塊蔬菜或水果總量的千分之二至千分之三；其中，加入乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌的量占乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、酵母、木瓜蛋白酶總量的80％。
4.根據權利要求3所述的蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌為植物乳桿菌。
5.根據權利要求1所述的蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，第一次發酵的溫度為15－30℃，發酵的時間為7－25天，第一次發酵為密封厭氧發酵。
6.根據權利要求1所述的蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，在第一次發酵過程中，還加有佐料、植酸、植酸鈉；所述佐料為茴香、姜黃、大料、桂皮、丁香、桂葉、蔥和黑胡椒。
7.根據權利要求1所述的蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，加入的乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌及其用量與步驟(1)中加入的乳酸菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌及其用量相同。
8.根據權利要求7所述的蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，第二次發酵的溫度為15－30℃，發酵的時間為7－20天，第二次發酵為密封厭氧發酵。
9.根據權利要求8所述的蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，在真空包裝操作之前，向第二次發酵產物中加入糖、食醋和阿斯巴甜。
10.根據權利要求1所述的的蔬菜水果發酵產品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述水煮為采用95℃的水煮10－15min。
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