[發明專利]一種羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒及其制備方法

有效

• 申請號: 202110433827.1
• 申請日: 2021-04-22
• 公開（公告）號: CN113088418B
• 公開（公告）日: 2022-09-09
• 發明（設計）人: 李強;李麗嬌;任遠航;鄒亮;彭鐮心;趙江林
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: C12G3/05
• 分類號: C12G3/05;C12G3/055;C12G3/021;C12H1/052;C12H1/056;C12R1/645
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 胡東東

本發明公開了一種羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒及其制備方法，包括以下步驟：S1、蕎麥全植株用水進行清洗，除去雜質，晾干，初步粉碎后用水浸泡過濾，得到混合物；S2、將混合物滅菌處理，然后接種羊肚菌；S3、發酵結束后粉碎，然后加入基酒浸泡；S4、浸泡結束后進行過濾，第一次浸泡后的殘渣進行熱水提取或醇提法提取，得到的提取液經真空冷凍干燥后加入第一次浸泡后的基酒中，再離心得到基酒；S5、加入澄清劑進行澄清，過濾去除酒中雜質即得。本發明通過利用羊肚菌對蕎麥全植株進行發酵，提高了苦蕎全植株的利用率，此法釀成的養生酒，相比直接浸泡的方式，節省了養生酒的生產成本，提高了苦蕎麥有效成分的利用率，得到的養生酒具有羊肚菌和苦蕎特有成分和香味，口感俱佳。

技術領域

本發明涉及保健養生酒加工技術領域，特別涉及一種羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒及其制備方法。

背景技術

釀酒技術在我國已經比較成熟，原料上，多以高粱、小麥、糯米、稻谷等為主，并且也釀出了口感香味俱佳的酒，包括黃酒、白酒等。隨著社會的發展，越來越多人的身體處于亞健康的狀態，但又很喜歡喝酒，因此養生酒釀造也逐漸受到重視。苦蕎麥是一種偽谷物，其富含黃酮、多酚等活性成分，可提取加入酒中或浸泡二次發酵，制成養生酒。對苦蕎的利用存在缺陷，比如：苦蕎麥種植條件較高，因此產量少；有效成分含量少，種類不多；提取利用率低，因此也造成了原料的浪費，增加了釀酒成本。

蕎麥：苦蕎的利用可以被追溯到幾千年前，例如《本草綱目》中記載：“苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣”?！肚Ы鹨健?、《中藥大辭典》及文獻中記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸等。苦蕎中富含黃酮類化合物，多酚，肌醇，以及蛋白質、淀粉、膳食纖維、微量元素(比如其中的硒含量豐富)，被譽為五谷之王、三降食品(降血糖、降血壓、降血脂)。然而，關于蕎麥的利用，目前主要集中在茶飲品和米面中，且主要利用蕎麥的籽粒，蕎麥的利用率低。

羊肚菌：歐洲和中國具有豐富的文化底蘊和悠久的食用歷史，營養保健價值高，羊肚菌屬物種是一類重要的藥食兩用真菌，含有豐富的多糖、酶、脂肪酸、氨基酸等多種有效成分；蛋白質含量約為28％，含有18種以上氨基酸，不飽和脂肪酸含量豐富，除常規的礦質元素外，還是確定的富硒產品。羊肚菌(Morchela spp.)中富含多種營養物質和功能成分，可應用于食品、化妝品、保健品及醫藥產品中，充分發揮其抗腫瘤、抗菌消炎、降血脂、保肝健胃、提升免疫力、抗病毒、抗疲勞和抗氧化等的功效。羊肚菌的不飽和脂肪酸含量也較高，其發酵液的動物實驗表明，菌多糖、硒元素、有機鍺在提高免疫、抗腫瘤的過程中起著重要的作用。目前羊肚菌主要作為昂貴食材利用，關于羊肚菌的其他應用路徑鮮有報道。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種利用羊肚菌發酵苦蕎麥全植株養生酒及其制備方法，本發明通過利用羊肚菌對蕎麥全植株進行發酵，再將發酵后的原料選用最合適的方式進行提取，節省原料，并將蕎麥的秸稈、葉充分利用，提高苦蕎全植株的利用率，此法釀成的養生酒，相比直接浸泡的方式，其可節省養生酒的生產成本，同時融合了蕎麥有效成分和羊肚菌中的活性成分，提高了苦蕎麥有效成分的利用率，得到的養生酒具有羊肚菌和苦蕎特有成分和香味，口感俱佳，為養生酒的研發提供了理論依據。

本發明采用的技術方案如下：一種羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、選擇干凈晾干的蕎麥全植株，枝干和葉切細，將它們用水進行清洗，除去雜質，晾干，初步粉碎后，用水浸泡一段時間，過濾去除浸泡水，得到混合物；

S2、將混合物進行滅菌處理，然后在無菌環境中接種羊肚菌，在26－28℃下發酵5－10天；

S3、發酵結束后進行粉碎，然后將粉碎物加入基酒中浸泡；

S4、浸泡結束后進行過濾，第一次浸泡后的殘渣進行熱水提取或醇提法提取，得到的提取液經冷凍干燥后加入第一次浸泡后的基酒中，再離心得到具有羊肚菌蕎麥活性成分的基酒；