[發明專利]一種羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒及其制備方法

有效

• 申請號: 202110433827.1
• 申請日: 2021-04-22
• 公開（公告）號: CN113088418B
• 公開（公告）日: 2022-09-09
• 發明（設計）人: 李強;李麗嬌;任遠航;鄒亮;彭鐮心;趙江林
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: C12G3/05
• 分類號: C12G3/05;C12G3/055;C12G3/021;C12H1/052;C12H1/056;C12R1/645
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 胡東東

1.一種羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、選擇干凈晾干的蕎麥全植株，枝干和葉切細，將它們用水進行清洗，除去雜質，晾干，初步粉碎后，用水浸泡一段時間，過濾去除浸泡水，得到混合物；

S2、將混合物進行滅菌處理，然后在無菌環境中接種羊肚菌，羊肚菌與蕎麥全植株的重量比為1-2： 1000-3000，在26-28℃下發酵5-10天；

S3、高粱基酒的釀造方法包括以下步驟：

A、稱取配比量的高粱、玉米和小麥，預處理后進行蒸煮熟化，得到熟料；

B、將熟料攤開冷卻后拌曲，然后入罐發酵；

C、發酵結束后放干黃水，得到酒料，對酒料進行蒸餾，掐頭去尾，酒尾復蒸，即得到基酒；

S4、發酵結束后進行粉碎，然后將粉碎物加入基酒中浸泡；

S5、浸泡結束后進行過濾，第一次浸泡后的殘渣進行熱水提取或醇提法提取，得到的提取物經真空冷凍干燥后加入浸泡后的基酒中，再離心得到具有羊肚菌蕎麥活性成分的基酒；

S6、向具有羊肚菌蕎麥活性成分的基酒中加入澄清劑進行澄清，過濾去除酒中雜質即得。

2.如權利要求1所述的羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒的制備方法，其特征在于，所述澄清劑由重量比為3:2的果膠酶和殼聚糖混合制成。

3.如權利要求1所述的羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒的制備方法，其特征在于，所述高粱基酒由高粱、玉米和小麥復配后，通過固態發酵法釀造得到。

4.如權利要求1所述的羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒的制備方法，其特征在于，所述高粱、玉米和小麥的重量比為5-10： 3-5： 3-8。

5.一種羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒，其特征在于，所述養生酒由上述權利要求1-4任一所述的制備方法制備得到。

6.如權利要求5所述的羊肚菌發酵蕎麥全植株養生酒，其特征在于，以重量份計，所述養生酒包括以下原料制得：高粱500-1000份、玉米300-500份、小麥300-800份、苦蕎全植株1000-3000份、羊肚菌1-2份、酒曲10-14份、澄清劑6-10份。