[發(fā)明專利]一種具有抗氧化活性的不老莓可食用紙及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110431590.3
• 申請日: 2021-04-21
• 公開（公告）號: CN113080398A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王子同
• 申請（專利權(quán)）人: 王子同
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/244;A23L29/256;A23L33/10;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3571
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 王志坤

本發(fā)明屬于可食用紙制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有抗氧化活性的不老莓可食用紙及其制備方法。以不老莓、綠豆淀粉、梨、蘋果、魔芋膠、瓊脂、甘油、甘露醇、木糖醇、甘露糖、甜菊糖苷、保鮮液、防潮液為原料，經(jīng)過加熱、溶解、攪拌、均質(zhì)、流延成膜、干燥制得一種具有抗氧化活性的不老莓可食用紙。本發(fā)明含有不老莓、綠豆淀粉、梨、蘋果，營養(yǎng)豐富，并且含有豐富的酚類化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化、抗衰老功效，能夠增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)機(jī)體功能、促進(jìn)人體新陳代謝等。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于可食用紙制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有抗氧化活性的不老莓可食用紙及其制備方法。

背景技術(shù)

公開該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不必然被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已經(jīng)成為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

自由基是人體生命活動的代謝產(chǎn)物，它的產(chǎn)生和消除處于動態(tài)平衡是人體最健康的狀態(tài)。但是隨著眾多因素的出現(xiàn)引發(fā)了人體代謝紊亂，導(dǎo)致體內(nèi)自由基過剩，自由基的自由流動可隨時攻擊細(xì)胞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、酶失活、DNA受損，使細(xì)胞的成分、結(jié)構(gòu)和功能遭到破壞，導(dǎo)致人體衰老以及產(chǎn)生各種疾病。因此，在這種情況下就需要補(bǔ)充外源性的抗氧化物質(zhì)清除過剩的自由基，以維持體內(nèi)自由基的動態(tài)平衡，但由于人工合成的抗氧化劑(BHT和BHA)存在安全性問題，因此，開發(fā)新型的天然抗氧化劑具有重要意義。

多酚類化合物因具有很高的抗氧化活性，可作為天然抗氧化劑，能夠啟動細(xì)胞的天然防御功能，預(yù)防自由基過剩導(dǎo)致的人體衰老及疾病的產(chǎn)生。不老莓因含有豐富的多酚類化合物而具有較強(qiáng)的抗氧化、抗衰老功效，能夠增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)機(jī)體功能、促進(jìn)人體新陳代謝等。但由于不老莓中含有大量單寧，生食果實味道酸澀，口感不佳，不易被消費(fèi)者接受，從而降低了不老莓的附加值。以往對不老莓的利用往往采用開發(fā)飲料、果酒等產(chǎn)品的方式，產(chǎn)品形式單一，并且研究顯示，不老莓中花青素、原花青素、黃酮等多酚類物質(zhì)主要集中在果皮，由于這些抗氧化活性物質(zhì)是小分子有機(jī)物成分，不易溶解于水，因此這些抗氧化活性物質(zhì)在榨汁后的果渣中含量較高，汁液中含量較低。制成果汁或酒品只能對果實中的抗氧化活性物質(zhì)進(jìn)行部分利用，如提高原料中果實比例，制成的果汁或果酒風(fēng)味口感會有顯著的下降。因此不老莓果汁或果酒的加工方式限制了對果實中抗氧化活性成分的充分利用，不能充分發(fā)揮不老莓的營養(yǎng)價值和抗氧化活性。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種具有抗氧化活性的不老莓可食用紙及其制備方法，其加工使用的是不老莓的整個果實，既能充分利用了不老莓的營養(yǎng)和抗氧化活性成分，又提高了不老莓的附加值，可滿足人們的需求。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

本發(fā)明的第一個方面，提供一種具有抗氧化活性的不老莓可食用紙，原料為綠豆淀粉、不老莓、梨、蘋果、魔芋膠、瓊脂、甘油、甘露醇、木糖醇、甘露糖、甜菊糖苷、保鮮液、防潮液，所述保鮮液原料為：迭迭香、殼聚糖、金橘提取物、茶多酚和溶菌酶；所述防潮液的原料為：薏仁、魚腥草、決明子、苦蕎麥、黃芪、茶梗，所述保鮮液經(jīng)煎煮、酶解、濃縮得到，所述防潮液經(jīng)蒸煮濃縮得到。

本發(fā)明的第二個方面，提供一種具有抗氧化活性的不老莓可食用紙的制備方法，具體步驟包括：

(1)取綠豆淀粉，加水制糊化的綠豆淀粉溶液，備用；

(2)將不老莓、梨、蘋果用水沖洗干凈，勻漿制果蔬漿，加入纖維素酶酶解，滅酶得果蔬漿液，備用；

(3)將糊化的綠豆淀粉溶液與果蔬漿液混合均勻，制成混合漿液，備用；

(4)取魔芋膠和瓊脂加入純凈水，水浴制得魔芋膠溶液與瓊脂溶液；

(5)將甘油、甘露醇、木糖醇、甘露糖、甜菊糖苷、保鮮液和防潮液加入到上述(3)所得的混合漿液中，攪勻，再將魔芋膠溶液與瓊脂溶液加入，攪拌制得成膜懸浮液；