[發(fā)明專利]一種薄荷風(fēng)味餅干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110429936.6
• 申請(qǐng)日: 2021-04-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113016847A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏琴;楊麗;房育輝;周林;王鵬;王芹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜賓學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇

本發(fā)明提供了一種薄荷風(fēng)味餅干及其制備方法，其中，薄荷風(fēng)味餅干的原料包括如下重量份組分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～50份黃油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小蘇打、0.5～2份鹽，將各原料混勻、醒發(fā)、制坯、烘烤，即得。本發(fā)明提供的薄荷餅干松脆、不易起泡、變形、發(fā)生干裂，顏色呈焦黃色帶微綠，不僅表現(xiàn)出了薄荷的清香味，還具有薄荷的保健作用和豐富的膳食纖維，風(fēng)味口感極佳，增加了薄荷的應(yīng)用途徑和利用價(jià)值，是一種適宜各年齡段的方便休閑食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薄荷風(fēng)味餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

餅干(Biscuit)是一種以小麥粉(一般為低筋小麥面粉)為主體原材料，加入植物油或動(dòng)物油脂，加入或不加入糖和(或)其它配料，通過(guò)了調(diào)制面團(tuán)、烘烤或煎烤等工藝流程制作而成的具有酥松或干脆口感的食品。餅干作為一種常見(jiàn)的休閑類食品，由于它的含水量低、貨架期較長(zhǎng)、口味多種多樣，在大多數(shù)場(chǎng)合都可以食用，并且攜帶十分方便，能夠滿足大多數(shù)人群對(duì)于食物的需求，故而受到了廣大消費(fèi)者尤其是青少年消費(fèi)者的喜愛(ài)。而且隨著現(xiàn)代生活水平日益提高，人們對(duì)飲食的要求也不再止于能吃飽這種基礎(chǔ)物質(zhì)要求上，而是更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)和健康。以往傳統(tǒng)餅干由于含有高糖、高脂肪等因素而不再適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者們的消費(fèi)觀念，也不適合于帶有糖尿病、肥胖癥等癥狀的消費(fèi)者及其他對(duì)于健康方面有要求的現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)。為了滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于綠色和健康的傾向性需求，近十幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)外的大中小型餅干生產(chǎn)制造企業(yè)都在不斷的研究各種具有功能性成分的食品原材料，并將其開(kāi)發(fā)利用，添加進(jìn)餅干內(nèi)，使餅干成為各種營(yíng)養(yǎng)型、保健型食品，以此來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)于綠色健康的產(chǎn)品的需求并提高自己餅干公司在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

薄荷(Mentha haplocalyx.Briq)別名水薄荷，屬唇形科(Labiatae Linn.)薄荷亞族(Menthinae Briq.)，為芳香多年或一年生草本，全株有清涼香味，多分布于北半球的溫帶地區(qū)，少數(shù)于南半球。全世界約30種左右，我國(guó)現(xiàn)有12種，6種為野生種，主要分布于華北、華東及西南等地，以江蘇、江西等省居多，全國(guó)各地均有生長(zhǎng)。薄荷株高約30～60cm，莖下部匍匐生長(zhǎng)，節(jié)上生根，上部直立；葉對(duì)生，有短柄，多呈卵形，長(zhǎng)約2～7cm，寬約1～3cm，用手揉碎后，有強(qiáng)烈的脯香氣和清涼感。薄荷的莖葉都能入藥，有疏散風(fēng)熱和利咽止痛等功效，常用于治療風(fēng)熱頭痛和麻疹等。薄荷還蘊(yùn)含各種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有研究數(shù)據(jù)表明，平均每100g的干薄荷中，約含有碳水化合物37g，膳食纖維30g，蛋白質(zhì)7g，脂肪4g，鈉18mg。不僅如此，薄荷葉中還含有維生素B、薄荷酮及多種人體所需的必須氨基酸，因此，將薄荷應(yīng)用到餅干加工中，可有效提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升產(chǎn)品的功能性需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種薄荷風(fēng)味餅干及其制備方法，得到的薄荷餅干松脆、不易起泡、變形、發(fā)生干裂，顏色呈焦黃色帶微綠，具有薄荷的清香味、保健作用以及豐富的膳食纖維，風(fēng)味口感佳，提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種薄荷風(fēng)味餅干，其原料包括如下重量份組分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～50份黃油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小蘇打、0.5～2份鹽。

黃油的脂肪顆粒小、熔點(diǎn)低、消化率高，含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A、維生素D以及卵磷脂。

進(jìn)一步地，其原料包括如下重量份組分：90～100份面粉、5～9份奶粉、1～3份薄荷粉、20～40份黃油、20～36份水、15～40份糖、0.5～2份小蘇打、0.5～2份鹽；

優(yōu)選為包括如下重量份組分：100份面粉、7份奶粉、2份薄荷粉、35份黃油、28份水、25份糖、1份小蘇打、1份鹽。