[發明專利]一種薄荷風味餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202110429936.6
• 申請日: 2021-04-21
• 公開（公告）號: CN113016847A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 魏琴;楊麗;房育輝;周林;王鵬;王芹
• 申請（專利權）人: 宜賓學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇

1.一種薄荷風味餅干，其特征在于，其原料包括如下重量份組分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～50份黃油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小蘇打、0.5～2份鹽。

2.根據權利要求1所述的薄荷風味餅干，其特征在于，其原料包括如下重量份組分：90～100份面粉、5～9份奶粉、1～3份薄荷粉、20～40份黃油、20～36份水、15～40份糖、0.5～2份小蘇打、0.5～2份鹽；

優選為包括如下重量份組分：100份面粉、7份奶粉、2份薄荷粉、35份黃油、28份水、25份糖、1份小蘇打、1份鹽。

3.根據權利要求1所述的薄荷風味餅干，其特征在于，其原料包括如下重量份組分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～26份黃油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小蘇打、0.5～2份鹽。

4.根據權利要求3所述的薄荷風味餅干，其特征在于，其原料包括如下重量份組分：90～110份面粉、6～9份奶粉、0.5～2.5份薄荷粉、18～24份黃油、24～36份水、20～35份糖、0.5～1.5份小蘇打、0.5～1.5份鹽；

進一步地，其原料包括如下重量份組分：90～100份面粉、6～8份奶粉、1～1.5份薄荷粉、18～22份黃油、24～28份水、20～30份糖、0.5～1份小蘇打、0.5～1份鹽；

優選為包括如下重量份組分：100份面粉、7份奶粉、1.5份薄荷粉、22份黃油、28份水、25份糖、1份小蘇打、1份鹽。

5.根據權利要求1～4任一項所述的薄荷風味餅干，其特征在于，所述面粉選自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無筋面粉的一種或幾種，優選低筋面粉。

6.根據權利要求1～4任一項所述的薄荷風味餅干，其特征在于，所述奶粉選自脫脂奶粉、全脂奶粉的一種，優選脫脂奶粉；

所述糖選自白砂糖、糖粉的一種。

7.根據權利要求1～4任一項所述的薄荷風味餅干，其特征在于，所述薄荷粉的粒徑為50～70目，優選60目。

8.權利要求1～7任一項所述薄荷風味餅干的制備方法，其特征在于，包括如下內容：將各原料混勻、醒發、制坯、烘烤；進一步地，是將黃油打發后與糖、水、食鹽、面粉、薄荷粉、奶粉、小蘇打揉捏混勻后，醒發、制坯，將烤箱預熱5～10min后進行烘烤。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述揉捏的時間為至面團不黏手；

進一步地，所述醒發的時間為至面筋蛋白網絡的形成，消除面團內應力；

進一步地，所述制坯得到的餅干坯厚度為2～5mm，優選2.5～3.5mm，更優選為3mm；

進一步地，所述烘烤的條件為：上火溫度為160～200℃，底火溫度為130～170℃，烘烤時間為8～15min。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述烘烤的條件為：上火溫度為170℃，底火溫度為140℃，烘烤時間為10～12min。