[發明專利]一種控制蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素產生的方法

有效

• 申請號: 202110429902.7
• 申請日: 2021-04-21
• 公開（公告）號: CN113142550B
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 丁郁;郭卉;吳清平;王涓;朱振軍;于鵬飛;張俊卉;陳諾;徐文星;張菊梅;陳謀通;吳詩;曾海燕;龐銳
• 申請（專利權）人: 暨南大學;廣東省科學院微生物研究所（廣東省微生物分析檢測中心）
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23C9/152;A23L13/40
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 劉明星;朱聰聰

本發明公開了一種控制蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素產生的方法。是將乳糖加入需要控制蠟樣芽孢桿菌產嘔吐毒素的物質中，通過乳糖控制蠟樣芽孢桿菌產嘔吐毒素。本發明以食品成分入手，提出以乳糖作為食品添加劑達到顯著抑制蠟樣芽孢桿菌抑制嘔吐毒素cereulide合成的效果。對于指導添加乳糖及通過調整食品成分配比，防控蠟樣芽孢桿菌致嘔型食物中毒具有重要意義。乳糖可作為新型無毒無害新型食品添加劑，成本低；使用方法簡單，直接添加乳糖可降低嘔吐毒素產生量。

技術領域：

本發明屬于食源性致病菌蠟樣芽孢桿菌的危害控制領域，具體涉及一種控制蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素產生的方法。

背景技術：

蠟樣芽孢桿菌作為常見的條件型食源性致病菌，廣泛存在于各類環境中，包括水、土壤、空氣以及食品存儲和加工的各個環節。由于蠟樣芽孢桿菌易形成強耐受性芽胞，可以抵抗極端條件，如極端pH、高溫、抗菌劑以及紫外線或輻射等環境。因此，在食品儲存與加工過程中容易引起污染，很難獲得不含蠟樣芽孢桿菌芽胞的原料或食品。蠟樣芽孢桿菌可污染不同類型的食品，一般易被污染的食品類型包括淀粉類食品、奶及奶制品、肉及肉制品、水果、蔬菜等。攝入的食物中僅含有10³到10⁴cfu/g蠟樣芽孢桿菌營養細胞或芽胞也會導致食源性疾病的暴發。

蠟樣芽孢桿菌感染后可導致眼部感染、腦膜炎、心內膜炎和骨髓炎等非胃腸道疾病。然而，蠟樣芽孢桿菌引起的主要疾病是食物中毒，產生腹瀉與嘔吐等癥狀。嘔吐毒素(cereulide)所導致的食物中毒是我國由蠟樣芽孢桿菌導致食物中毒的主要形式。在較低劑量下，嘔吐毒素會影響5-HT₃受體，刺激迷走神經傳入神經，導致嘔吐。嘔吐毒素對肝臟細胞有強毒性，與蠟樣芽孢桿菌導致的肝衰竭有關，因此嘔吐毒素的生物危害不容忽視。此外，嘔吐毒素是一種非常穩定的，高度親脂性的毒素，可能長期存在于人體內，對人類各類細胞均有毒性作用。研究表明，蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素在食品中預先形成。

研究表明，環境中的物質可能對毒素產生有影響。通過人工污染致嘔型蠟樣芽孢桿菌后，各類食品被分類成不同風險等級。人工污染后脂肪含量高、水分低或高滲透壓的食品(例如，奶油干酪)不易產生毒素；乳清飲料等pH值較低的食品為低風險的食品，脂肪高的蛋白質產品也是低風險食品，巴氏殺菌奶通常情況下只產生少量的嘔吐毒素；葡萄糖對嘔吐毒素產生有刺激作用，用葡萄糖或果糖制成的食品如奶油餅干，為中等風險食品；以乳制品和谷物為基礎的嬰兒食品配方，同時具有豐富維生素和微量元素，可增加嘔吐毒素合成酶ces基因活性，在含有大量K⁺離子和維生素的粉狀基質中含有較高水平的嘔吐毒素。長鏈脂肪酸在不影響生長的情況下可以降低3至4倍毒素產生水平。葡萄糖則有利于細菌細胞生長和毒素合成酶基因的早期轉錄。由此可見，外界物質可能在基因水平有調控作用，ces基因簇中cesH在對數末期對嘔吐毒素產生有抑制作用，然而加入葡萄糖后cesH被抑制從而使毒素合成量增加。基于HACCP的概念預防由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒，其中不同來源食品中致嘔型菌株中毒形成風險的控制至關重要。

發明內容：

本發明的第一個目的是提供乳糖在控制蠟樣芽孢桿菌產嘔吐毒素中的應用。

本發明通過實驗發現，添加一種常見的食品成分乳糖，可以有效抑制致嘔型蠟樣芽孢桿菌的嘔吐毒素合成。通過相對熒光定量分析發現乳糖對毒素合成酶基因有抑制效果；同時通過液相質譜分析確定乳糖對嘔吐毒素產生有明確抑制效果。在質譜檢測中，嘔吐毒素的特征定量離子對m/z為：1170.60→357.40，內標物纈氨霉素valinomycin的特征定量離子對m/z為：1128.70→343.10。

因此可以將乳糖用于控制蠟樣芽孢桿菌產嘔吐毒素。

優選，乳糖在制備控制蠟樣芽孢桿菌產嘔吐毒素的制劑中的應用。

優選，是將乳糖添加到需要控制蠟樣芽孢桿菌產嘔吐毒素的物質中，控制蠟樣芽孢桿菌產嘔吐毒素。