[發明專利]降低核桃油過氧化值的方法

在審

• 申請號: 202110429551.X
• 申請日: 2021-04-21
• 公開（公告）號: CN113088381A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 孟蕾;覃功信
• 申請（專利權）人: 湖南中醫藥大學
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/02
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 謝如意

本發明提供了一種降低核桃油過氧化值的方法，包括以下步驟：將還原劑溶解于溶劑中得到還原溶液，將核桃油升溫并將還原溶液加入至核桃油中得到第一混合液；還原劑為氯化亞錫、半胱氨酸、亞硫酸鈉中的一種或幾種，還原劑的質量占核桃油質量的百分比為0.05％～0.5％；向第一混合液中加入鹽水洗滌、分層，向分層后得到的油品中加入弱酸溶液洗滌得到第二混合液；向第二混合液中加入水進行洗滌得到第三混合液；將第三混合液脫水并脫臭得到成品油。上述方法適用于過氧化值為5～60mol/kg的核桃油處理，利用氧化還原反應及化合物溶解性的差異，降低了核桃油的高過氧化值，改善了核桃油的氣味和口感，可直接在核桃油精煉工藝流程中完成。

技術領域

本發明涉及核桃油加工技術領域，特別涉及一種降低核桃油過氧化值的方法。

背景技術

核桃油富含不飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸及亞麻酸的含量為80％以上，特別是亞麻酸在核桃油中的含量明顯高于其他常見植物油中亞麻酸的含量；核桃油還含有多種對人體有益的維生素、礦物元素和生理活性物質，如維生素E、鐵、類黃酮等。核桃油為高級珍貴的營養保健油，但由于核桃油中含有大量的不飽和脂肪酸而使其容易氧化變質，最終形成小分子揮發性物質，如醛、酮、酸、醇、環氧化物等，并產生強烈的刺激性氣味，同時促進色素、香味物質和維生素等的氧化，降低了核桃油原有的風味和營養價值，縮短了保質期，還會產生有毒有害的物質，威脅到食用者的健康。

目前，為延緩油脂的氧化，一般采用加入抗氧化劑予以抑制的方法。已報道的降低食用油過氧化值的處理過程中，抗氧化劑的使用量較大，容易在油品中有所殘留，如要全面去除則必須經過多次水洗，勢必造成大量油品的損失。

發明內容

本發明提供了一種降低核桃油過氧化值的方法，以解決現有技術中抗氧化劑用量大且去除會損失大量油品的技術問題。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

本發明提供了一種降低核桃油過氧化值的方法，所述核桃油的過氧化值為5mol/kg～60mol/kg，包括以下步驟：

S1、將還原劑溶解于溶劑中得到還原溶液，將核桃油升溫并將所述還原溶液加入至所述核桃油中，得到第一混合液；其中，所述還原劑為氯化亞錫、半胱氨酸、亞硫酸鈉中的一種或幾種，所述還原劑的質量占所述核桃油質量的百分比為0.05％～0.5％；

S2、向所述步驟S1制得的所述第一混合液中加入鹽水洗滌、分層，向分層后得到的油品中加入弱酸溶液洗滌，得到第二混合液；然后向所述第二混合液中加入水進行洗滌，得到第三混合液；

S3、將所述步驟S2制得的所述第三混合液脫水并脫臭，得到成品油。

進一步地，所述步驟S1中，所述溶劑為水或者乙醇與水的混合液，其中乙醇與水的混合液中，乙醇與水的體積比為10％～25％。

進一步地，所述步驟S1中，加入的所述還原劑與所述溶劑的質量比為10％～15％。

進一步地，所述步驟S3中脫臭的步驟具體包括：所述第三混合液脫水后升溫至130℃～150℃，然后導入水并保持真空，進行脫臭。

進一步地，所述步驟S2中，所述向所述第二混合液中加入水進行洗滌的步驟中，洗滌的次數為2次～4次，且洗滌的溫度為30℃～70℃。

進一步地，所述步驟S2中，加入水進行洗滌時，水油比為10％～25％。

進一步地，所述步驟S2中，所述向所述第一混合液中加入鹽水洗滌、分層的步驟具體包括：向所述第一混合液的油品中加入濃度為0.1％～0.5％的鹽水進行洗滌，水油比為10％～25％，攪拌后靜置分層。