[發明專利]低鹽復合腌制劑、風干羊肉及其制備方法在審
| 申請號： | 202110428513.2 | 申請日： | 2021-04-21 |
| 公開（公告）號： | CN113040365A | 公開（公告）日： | 2021-06-29 |
| 發明（設計）人： | 許倩;牛希躍;余濤;任曉鏷;李明楊;楊馨悅;王禹心 | 申請（專利權）人： | 塔里木大學 |
| 主分類號： | A23L27/40 | 分類號： | A23L27/40;A23L27/21;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 蘇士瑩 |
| 地址： | 843300 新疆維*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 低鹽 復合 腌制 風干 羊肉 及其 制備 方法 | ||
1.一種低鹽復合腌制劑，其特征在于，包括：食鹽50wt.％、氯化鉀30.5wt.％～39.5wt.％、氯化鈣6.2wt.％～11.8wt.％和L-賴氨酸4.3wt.％～7.7wt.％。
2.權利要求1所述低鹽復合腌制劑在腌制肉制品中的應用。
3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述肉制品包括羊肉制品。
4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，所述羊肉制品包括風干羊肉。
5.一種風干羊肉，其特征在于，所述風干羊肉的制備原料包括以下重量份的組分：權利要求1所述低鹽復合腌制劑2～5份和羊肉100份。
6.根據權利要求5所述的風干羊肉，其特征在于，所述羊肉包括修整好的羊瘦肉。
7.權利要求5或6所述風干羊肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將權利要求1所述低鹽復合腌制劑與羊肉混合，腌制1～3.5d，得到腌制羊肉；
將所述腌制羊肉表面腌制劑去除，得到初級羊肉；
將所述初級羊肉風干，得到所述風干羊肉。
8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述風干的方法包括有序梯度風干；所述有序梯度風干包括：在17～21℃，濕度為48wt.％～55wt.％條件下風干1～2d后，在22～26℃，濕度為45wt.％～50wt.％條件下風干1～2d。
9.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述混合包括：將所述低鹽復合腌制劑涂抹于羊肉表面；所述腌制的溫度為3～4℃。
10.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，腌制羊肉表面腌制劑去除的方法包括浸泡或洗滌；
所述浸泡的溫度為5～10℃，浸泡的時間為13～17min；
所述洗滌的次數為3～5次。
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