[發明專利]一種藤茶及其制備方法

有效

• 申請號: 202110427793.5
• 申請日: 2021-04-21
• 公開（公告）號: CN113180127B
• 公開（公告）日: 2023-09-12
• 發明（設計）人: 盧聰穎;盧梅芳
• 申請（專利權）人: 滁州市恩典硒科技咨詢有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京棘龍知識產權代理有限公司 11740
• 代理人: 戴麗偉

本發明公開了一種藤茶的制備方法，包括以下步驟：前處理、采摘、殺青、殺菌、發酵、干燥，其中發酵步驟中采用以亞硒酸鈉、葡萄糖、玉米粉、水、硫酸銨、青錢柳提取液、車前草提取液、發酵菌為原料的富硒發酵混合液。本發明的藤茶具有良好的自由基清除能力與降血脂的能力。

技術領域

本發明屬于茶加工技術領域，具體涉及一種藤茶及其制備方法。

背景技術

藤茶是由葡萄科植物顯齒蛇葡萄的嫩莖芽或葉加工而成，具有抑菌、清熱解毒、預防感冒、抗癌、止痛、抗氧化、保肝護肝、降血糖血脂等多種功效，藤茶在湖北、廣東、四川、貴州等地深受歡迎。藤茶不僅含有蛋白質、黃酮、多糖、有機酸、甾體等有機活性成分，還含有錳、銅、鐵、鋅、硒等人體所需的微量元素，其中硒是人類賴以生存的重要微量元素，參與抗氧化防御、細胞生長和凋亡過程、激素生成、免疫發生等調控，此外，硒也是防癌、抗衰老、抗病毒的重要生命元素。因此，如何提高藤茶中的硒含量以及提升藤茶的保健和營養價值具有重要意義。

發明內容

針對上述現有技術中存在的不足，本發明提供了一種藤茶及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種藤茶的制備方法，由以下步驟組成：

S1、前處理：在采摘顯齒蛇葡萄藤茶葉前25-30天，將顯齒蛇葡萄藤茶樹的生長溫度控制在20-30℃，并每隔一天在下午4-6點給顯齒蛇葡萄藤茶葉上噴灑富硒營養液一次，噴灑量為每畝噴灑60-120L富硒營養液；

S2、采摘：采摘噴灑過富硒營養液的顯齒蛇葡萄藤鮮葉，用清水洗干凈，在陰涼處攤開放置20-40h，得預處理藤茶葉；

S3、殺青：將預處理藤茶葉放置在溫度130-160℃、轉速400-600rpm的殺青機中殺青處理，直至殺青后的藤茶葉的含水量在50-70wt％；

S4、殺菌：將殺青后的藤茶葉放在100-130℃蒸汽進行殺菌2-5min；

S5、發酵：將殺菌過的藤茶葉浸泡在富硒發酵混合液中，所述藤茶葉與富硒發酵混合液的質量比為1:(10-25)，在相對濕度60-70％、30-55℃發酵2-8天，即得發酵藤茶葉；

S6、干燥：將發酵藤茶葉放在相對濕度為60-80％、溫度為35-55℃的條件下干燥，每隔0.5-1.5h翻動茶葉一次，直至水份含量為3-7wt％，即得藤茶。

所述步驟S1中的富硒營養液的制備方法如下：將2-7重量份亞硒酸鈉、1-3重量份硫酸亞鐵、5-18重量份檸檬酸、10-20重量份磷酸二氫鉀、5-12重量份硒蛋氨酸、0.5-2重量份促吸收劑、80-120重量份水混合，在室溫下、100-300rpm攪拌2-5min，得到富硒營養液。

本發明的第一個核心點在于在采摘前進行前處理，對顯齒蛇葡萄藤鮮葉噴灑富硒營養液，直接噴灑無機硒鹽不易被植物吸收轉化，導致大量未被吸收的亞硒酸鈉會對土壤、水體以及周圍環境造成污染，另外亞硒酸鈉本身具有毒性，殘存在植物表面的亞硒酸鈉會對人的健康造成一定損傷。

因此，本發明的構思是先將無機硒鹽轉化為植物易吸收的有機硒，提高顯齒蛇葡萄藤鮮葉對硒的利用率。具體的，在富硒營養液中添加檸檬酸，在檸檬酸的酸性條件下，檸檬酸與亞硒酸鈉絡合，得到有機態硒，在促吸收劑辛基葡糖苷的作用下，將葉面的表面潤濕和滲透，硫酸亞鐵能增加細胞的通透性，能夠將葉面的毛細孔張開，促進對富硒營養液的吸收，進而增加顯齒蛇葡萄藤鮮葉中的有機硒含量。

所述促吸收劑為辛基葡糖苷或聚乙烯醇；優選的，所述促吸收劑為辛基葡糖苷。