[發明專利]一種三白潭魚干加工方法

在審

• 申請號: 202110423639.0
• 申請日: 2021-04-20
• 公開（公告）號: CN113331364A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 姚建光;姚國聯
• 申請（專利權）人: 杭州建豐農業開發有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/20
• 代理公司: 杭州中利知識產權代理事務所(普通合伙) 33301
• 代理人: 韓洪

1.一種三白潭魚干加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

a)魚類選擇：選擇池塘循環水生態養殖模式的“跑步魚”作為三白潭魚干制作的原材料，且重量在9斤以上；

b)宰殺腌制：將捕撈的“跑步魚”按照一定方法進行宰殺，宰殺完成后則進入腌制階段，腌制時間為47～49小時；

c)消毒清洗：采用微酸性電解水消毒方式進行處理，將腌制完成后的魚肉用清水洗凈后，放入到有效氯濃度為10～30ppm的微酸性電解水中浸泡9～11分鐘，浸泡結束后再用清水進行漂洗即可，微酸性電解水是對含有2～6％稀鹽酸的電解液進行電解，ph值范圍是5.0～6.5，有效氯素(HClO)濃度在10～30ppm；

d)烘干：利用空氣源烘干機對魚肉進行脫水處理，將魚肉掛置在烘房內，烘房內為密閉結構，空氣源烘干機位于烘房外面臨近位置，且烘房一端連接至烘干機熱風出口，另一點連接至烘干機進風口，形成循環氣流，將空氣源烘干機模式設為烘干除濕模式，設定烘房溫度為35～40℃，設定烘房濕度為50～60％RH，每批魚干烘干時間設定為119～121小時；

e)包裝：將烘干完成的魚干切成小塊并稱重成等重量小包裝進行保存，或整條魚干進行真空包裝進行保存均可。

2.如權利要求1所述的一種三白潭魚干加工方法，其特征在于：所述b)宰殺腌制步驟中的宰殺是指將“跑步魚”放置案頭，不去鱗片，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，所述腌制是指將宰殺好的“跑步魚”進行腌制，進入腌制階段前不應用水清洗，保持魚是帶血狀態，用鹽和花椒久搓入味，裹著血水浸入鹽中，腌制時間為48小時。

3.如權利要求1所述的一種三白潭魚干加工方法，其特征在于：所述c)消毒清洗步驟中的將腌制完成后的魚肉用清水洗凈后，放入到有效氯濃度為15ppm的微酸性電解水中浸泡10分鐘。

4.如權利要求1所述的一種三白潭魚干加工方法，其特征在于：所述d)烘干步驟中的設定烘房溫度為38℃，設定烘房濕度為55％RH，每批魚干烘干時間設定為120小時。