[發(fā)明專利]一種易成型酸奶調(diào)味粉及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110421723.9
• 申請日: 2021-04-20
• 公開（公告）號: CN113040224A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 扶德華;程麗
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭州謙益食品有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/13;A23C3/00
• 代理公司: 鄭州隆盛專利代理事務所(普通合伙) 41143
• 代理人: 項麗麗

本發(fā)明涉及一種易成型酸奶調(diào)味粉及其制備工藝，所述酸奶調(diào)味粉是由包括如下重量份數(shù)的原料組成:白砂糖25?28g、酸奶粉28?30g、豌豆蛋白粉20?25g、冷溶耐酸植脂末10?15g、速溶瓊脂0.6?1g、耐酸cmc0.2?0.5g、黃原膠0.1?0.3g、檸檬酸1?1.2g、檸檬酸鈉0.3?0.5g、酸奶粉末香精0.03?0.05g。本發(fā)明通過在原料中加入冷溶耐酸植脂末、速溶瓊脂、耐酸cmc、黃原膠、檸檬酸和檸檬酸鈉，使得制成的酸奶調(diào)味粉更加容易沖泡，不會出現(xiàn)沖泡過程中溶解效果不佳、溶解速度過慢、調(diào)味粉易結(jié)塊的現(xiàn)象，提升口感的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種易成型酸奶調(diào)味粉及其制備工藝。

背景技術(shù)

據(jù)世界各地調(diào)查，長壽地區(qū)人民都有飲用酸奶的習慣，這是因為酸奶中含有大量乳酸菌，能破壞人體內(nèi)腐敗菌賴以生存的條件，增強人體胃腸的消化能力，并抑制有害細菌的生長繁殖。酸奶以其營養(yǎng)豐富、易于消化吸收、清香宜人和酸甜可口的特點深受人們的喜愛。但鮮酸奶也存在著低溫保存、攜帶和遠距離運輸不便的弱點，影響了酸奶的消費領(lǐng)域的擴大。

隨后出現(xiàn)了酸奶粉，解決上述問題，酸奶粉是用篩選和馴化后的乳酸菌接種于鮮牛奶，經(jīng)發(fā)酵和干燥而制成的，酸奶粉能保持原發(fā)酵劑的活性、營養(yǎng)成分及風味。酸奶粉在使用時可以直接放入水中，形成飲品。固體酸奶粉比液體酸奶更易保存和攜帶，使用更方便。但是現(xiàn)有的酸奶粉營養(yǎng)成分流失嚴重、口感差、益生菌數(shù)量不足，且沖泡不易成型，影響口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種易成型酸奶調(diào)味粉及其制備工藝。

本發(fā)明的上述發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：一種易成型酸奶調(diào)味粉，所述酸奶調(diào)味粉是由包括如下重量份數(shù)的原料組成:白砂糖25-28g、酸奶粉28-30g、豌豆蛋白粉20-25g、冷溶耐酸植脂末10-15g、速溶瓊脂0.6-1g、耐酸cmc0.2-0.5g、黃原膠0.1-0.3g、檸檬酸1-1.2g、檸檬酸鈉0.3-0.5g、酸奶粉末香精0.03-0.05g。

本發(fā)明進一步設(shè)置為：所述酸奶調(diào)味粉是由包括如下重量份數(shù)的原料組成:白砂糖28g、酸奶粉30g、豌豆蛋白粉25g、冷溶耐酸植脂末15g、速溶瓊脂1g、耐酸cmc0.5g、黃原膠0.3g、檸檬酸1.2g、檸檬酸鈉0.5g、酸奶粉末香精0.05g。

本發(fā)明進一步設(shè)置為：所述酸奶調(diào)味粉是由包括如下重量份數(shù)的原料組成:白砂糖25g、酸奶粉28g、豌豆蛋白粉20g、冷溶耐酸植脂末10g、速溶瓊脂0.6g、耐酸cmc0.2g、黃原膠0.1g、檸檬酸1g、檸檬酸鈉0.3g、酸奶粉末香精0.03g。

本發(fā)明進一步設(shè)置為：所述酸奶調(diào)味粉是由包括如下重量份數(shù)的原料組成:白砂糖27g、酸奶粉29g、豌豆蛋白粉23g、冷溶耐酸植脂末13g、速溶瓊脂0.8g、耐酸cmc0.3g、黃原膠0.2g、檸檬酸1.1g、檸檬酸鈉0.4g、酸奶粉末香精0.04g。

通過采用上述技術(shù)方案，檸檬酸鈉對礦物質(zhì)的溶解作用，可以防止和修復骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生，這樣，人體骨骼生長時所需的鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)，就都通過形成可溶性物質(zhì)，順利通過腸道吸收進入體內(nèi)，同時增強酸奶粉的沖調(diào)性。

一種易成型酸奶調(diào)味粉的制備工藝，包括如下步驟:

(1)將白砂糖、酸奶粉、豌豆蛋白粉、冷溶耐酸植脂末、速溶瓊脂、耐酸cmc、黃原膠、檸檬酸、檸檬酸鈉和酸奶粉末香精按照組分及其重量份配比，隨后加入純凈水,攪拌均勻,得到初步混合液；

(2)將步驟1中的混合液進行20Mpa的乳化均質(zhì),隨后進行殺菌處理，得到乳液；

(3)加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵，直到乳液PH值為4.2-4.7后停止發(fā)酵；

(4)對發(fā)酵后的乳液進行噴粉干燥，得到該酸奶調(diào)味粉。