[發明專利]一種易成型酸奶調味粉及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110421723.9
• 申請日: 2021-04-20
• 公開（公告）號: CN113040224A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 扶德華;程麗
• 申請（專利權）人: 鄭州謙益食品有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/13;A23C3/00
• 代理公司: 鄭州隆盛專利代理事務所(普通合伙) 41143
• 代理人: 項麗麗

1.一種易成型酸奶調味粉，其特征在于：所述酸奶調味粉是由包括如下重量份數的原料組成:白砂糖25-28g、酸奶粉28-30g、豌豆蛋白粉20-25g、冷溶耐酸植脂末10-15g、速溶瓊脂0.6-1g、耐酸cmc0.2-0.5g、黃原膠0.1-0.3g、檸檬酸1-1.2g、檸檬酸鈉0.3-0.5g、酸奶粉末香精0.03-0.05g。

2.根據權利要求1所述的一種易成型酸奶調味粉，其特征在于：所述酸奶調味粉是由包括如下重量份數的原料組成:白砂糖28g、酸奶粉30g、豌豆蛋白粉25g、冷溶耐酸植脂末15g、速溶瓊脂1g、耐酸cmc0.5g、黃原膠0.3g、檸檬酸1.2g、檸檬酸鈉0.5g、酸奶粉末香精0.05g。

3.根據權利要求1所述的一種易成型酸奶調味粉，其特征在于：所述酸奶調味粉是由包括如下重量份數的原料組成:白砂糖25g、酸奶粉28g、豌豆蛋白粉20g、冷溶耐酸植脂末10g、速溶瓊脂0.6g、耐酸cmc0.2g、黃原膠0.1g、檸檬酸1g、檸檬酸鈉0.3g、酸奶粉末香精0.03g。

4.根據權利要求1所述的一種易成型酸奶調味粉，其特征在于：所述酸奶調味粉是由包括如下重量份數的原料組成:白砂糖27g、酸奶粉29g、豌豆蛋白粉23g、冷溶耐酸植脂末13g、速溶瓊脂0.8g、耐酸cmc0.3g、黃原膠0.2g、檸檬酸1.1g、檸檬酸鈉0.4g、酸奶粉末香精0.04g。

5.一種易成型酸奶調味粉的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟:

(1)將白砂糖、酸奶粉、豌豆蛋白粉、冷溶耐酸植脂末、速溶瓊脂、耐酸cmc、黃原膠、檸檬酸、檸檬酸鈉和酸奶粉末香精按照組分及其重量份配比，隨后加入純凈水,攪拌均勻,得到初步混合液；

(2)將步驟1中的混合液進行20Mpa的乳化均質,隨后進行殺菌處理，得到乳液；

(3)加入發酵劑進行發酵，直到乳液PH值為4.2-4.7后停止發酵；

(4)對發酵后的乳液進行噴粉干燥，得到該酸奶調味粉。

6.根據權利要求5所述的一種易成型酸奶調味粉的制備工藝，其特征在于：所述步驟2中殺菌處理時的乳液溫度為40-50℃。

7.根據權利要求5所述的一種易成型酸奶調味粉的制備工藝，其特征在于：所述步驟4中的噴粉干燥條件為進風溫度185℃，調節風速和流量至出口溫度90℃。