[發明專利]一種高膳食纖維含量的燕麥基料的制備方法

有效

• 申請號: 202110420764.6
• 申請日: 2021-04-19
• 公開（公告）號: CN113080351B
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發明（設計）人: 徐振宇;唐璐;范柳;徐克強;薛國典
• 申請（專利權）人: 北京康得利智能科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 北京英創嘉友知識產權代理事務所(普通合伙) 11447
• 代理人: 董琳

1.一種燕麥基料的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

S1、將燕麥原料加水研磨，在研磨過程中加入α-淀粉酶和支鏈淀粉酶進行第一酶解，得到第一燕麥漿；

S2、在所述第一燕麥漿中加入第一酸度調節劑，調節所述第一燕麥漿的pH值至6.8-7.0并進行第一滅酶處理，得到第二燕麥漿；

S3、將所述第二燕麥漿降溫至50-65℃，加入轉移葡萄糖苷酶進行第二酶解，得到第三燕麥漿；

S4、在所述第三燕麥漿中加入第二酸度調節劑，調節所述第三燕麥漿的pH值至7.5-9并進行第二滅酶處理；

所述燕麥原料選自熟化后的脫殼燕麥、加工后的燕麥粉和加工后的燕麥片中的至少一種；

以所述燕麥原料的總重量計，所述α-淀粉酶的加入量為0.1-0.5重量％；所述支鏈淀粉酶的加入量為0.1-0.5重量％；

以所述燕麥原料的總重量計，所述轉移葡萄糖苷酶的加入量為0.1-0.5重量％；

步驟S1中，所述研磨的條件包括：溫度為50-70℃，研磨至粒徑為D9060目；所述燕麥原料和水的質量比為1：4-9；

步驟S3中，所述第二酶解的條件包括：溫度為55-60℃，時間為45-120min。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述第一燕麥漿在60℃時的粘度范圍為10-300cp。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其中，所述第一燕麥漿在60℃時的粘度范圍為20-80cp。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其中，

所述第一酸度調節劑和所述第二酸度調節劑各自獨立的選自食品級氫氧化鈉、碳酸鹽、磷酸鹽和檸檬酸鹽中的至少一種。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其中，所述第一酸度調節劑和所述第二酸度調節劑各自獨立的選自食品級氫氧化鈉、碳酸鈉、磷酸氫二鈉和磷酸氫二鉀中的至少一種。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中，

步驟S2中，所述第一滅酶處理的條件包括：溫度為90-142℃，時間為1s-20min；

步驟S4中，所述第二滅酶處理的條件包括：溫度為90-142℃，時間為1s-20min。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其中，步驟S2中，所述第一滅酶處理的條件包括：溫度為102-125℃，時間為3s-120s；

步驟S4中，所述第二滅酶處理的條件包括：優選的，溫度為102-125℃，時間為3s-120s。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其中，研磨至粒徑為D90200目。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其中，該方法還包括：在所述第一酶解過程中加入纖維素酶、β-葡聚糖酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶中的至少一種；

以所述燕麥原料的總重量計，所述纖維素酶的加入量為0.1-0.5重量％，所述β-葡聚糖酶的加入量為0.05-0.3重量％，所述β-淀粉酶的加入量為0.1-0.5重量％，所述葡萄糖淀粉酶的加入量為0.05-0.3重量％。

10.根據權利要求1所述的制備方法，其中，該方法還包括：在所述第二酶解的過程中加入蛋白酶和葡萄糖異構酶中的至少一種；

以所述燕麥原料的總重量計，所述蛋白酶的加入量為0.05-0.5重量％，所述葡萄糖異構酶的加入量為0.05-0.5重量％。

11.根據權利要求1所述的制備方法，其中，該方法還包括：將所述第二滅酶處理后的物料進行除渣處理。

12.一種燕麥飲料，其特征在于，該燕麥飲料含有根據權利要求1-11任意一項所述的方法制備得到的燕麥基料；

其中，以重量百分比計，所述燕麥飲料中含有10-15％的所述燕麥基料；

所述燕麥飲料中的膳食纖維含量大于3％。