[發明專利]一種具有抗氧化和DPP-IV抑制功能的海參肽及其制備方法

有效

• 申請號: 202110417201.1
• 申請日: 2021-04-19
• 公開（公告）號: CN113151388B
• 公開（公告）日: 2022-09-09
• 發明（設計）人: 劉懷高;羅永康;賴圓圓;崔景林;張恒
• 申請（專利權）人: 國肽生物工程（常德）有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/20;C07K1/16;C07K7/06;A23L33/18;A61K38/08;A61P39/06;A61P3/10
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 商秀玲

本發明涉及動物食品加工技術領域，具體涉及一種具有抗氧化和DPP?IV抑制功能的海參肽及其制備方法。本發明提供一種海參肽的制備方法，包括如下步驟：以海參為原料，將經前處理的原料經兩步酶解制得酶解物；所述兩步酶解中，第一步酶解使用的酶為復合蛋白酶，所述復合蛋白酶為堿性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶，第二步酶解使用的酶為風味蛋白酶。本發明制備的海參肽中小分子肽含量高，且具有優異的抗氧化和DPP?IV抑制功能，可廣泛應用于特需食品和營養食品。

技術領域

本發明涉及動物食品加工技術領域，具體涉及一種具有抗氧化和DPP-IV抑制功能的海參肽及其制備方法。

背景技術

海參是對人體有益的天然海洋功能食品，海參肽是由海參中蛋白水解后制備的重要活性物質，近年來受到越來越多的關注。海參資源豐富，種類繁多，使海參肽具備充足的原料來源。海參肽具有良好的溶解性和穩定性，還具有抗氧化性、降血糖、促進膠原蛋白分泌、抗腫瘤、抑制炎癥、抗疲勞、抗菌、保護血管內皮細胞及促進傷口愈合等多種生物活性，具有應用于食品、醫藥、化妝品等行業的潛力。

根據以往報道，人體衰老、疾病的發生均與自由基氧化有關。活性氧主要包括超氧陰離子自由基、羥自由基、DPPH自由基等。在機體新陳代謝過程中，若抗氧化體系出現故障，會引起DNA、蛋白質、脂質等大分子物質、細胞或組織的氧化損傷，具有很強的破壞性。外源抗氧化劑的補充對維持機體代謝平衡有重要意義。近年來，人們越來越關注從天然產物中提取無毒副作用的外源抗氧化劑。

胰高血糖素樣肽-1是一種腸促胰島素，它通過刺激和保護胰島β細胞，促進胰島素的合成和分泌，降低餐后血糖。二肽基肽酶-IV(DPP-IV)能夠裂解包括胰高血糖素樣肽-1和抑胃肽在內的多種肽類激素，DPP-IV抑制劑能夠抑制DPP-IV對腸促胰島素的降解。因此，可以通過DPP-IV抑制劑來抵抗DPP-IV對腸促胰島素的降解，間接調節胰島素的分泌，從而達到調節血糖的目的。

海參中的蛋白經酶解后的多肽產物組成十分復雜，其中包含大量未知序列、未知功能的多肽，而具有特定功能的活性肽可能包含具有不同氨基酸組成、不同分子量大小的多種肽，較難通過某些共性特征將其區分。這些都對具有特定功能的海參肽的開發造成較大困難。現有技術中的海參肽很多并不具有特定的功能，同時具有較好的抗氧化和DPP-IV抑制功能的海參肽更是甚少。此外，現有技術在酶解過程中，多需要添加酸堿調節pH，這不僅增加了工藝的復雜性和成本，而且，也可能會影響產品的功能特性，增加產品灰分含量。

發明內容

本發明的目的是提供一種海參肽，該海參肽同時具有抗氧化和DPP-IV抑制功能。本發明的另一目的是提供該海參肽的制備方法和應用。

本發明以開發同時具有抗氧化和DPP-IV抑制功能的海參肽為研究目標，針對海參的原料特性和成分組成特點，開發以海參為原料生產具有抗氧化和DPP-IV抑制功能的海參肽的制備工藝。本發明在研發過程中嘗試多種單一酶解和復合酶解，很多方法雖然能夠獲得分子量較小的肽，但獲得的肽根本不具有抗氧化和DPP-IV抑制功能，或者功能較差。在眾多方法中，本發明確定了適于海參的、在不依賴酸或堿進行pH的調節的情況下，能夠獲得具有較好的抗氧化和DPP-IV抑制功能的海參肽的制備工藝。

具體地，本發明提供以下技術方案：

本發明提供一種海參肽的制備方法，該方法包括如下步驟：以海參為原料，將經前處理的原料經兩步酶解制得酶解物；

所述兩步酶解中，第一步酶解使用的酶為復合蛋白酶，所述復合蛋白酶為堿性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶，第二步酶解使用的酶為風味蛋白酶。

本發明發現，采用上述兩步酶解的方法不僅能夠充分酶解海參蛋白，獲得高含量的小分子多肽，還能夠顯著提高酶解產物中具有抗氧化和DPP-IV抑制功能的多肽含量。