[發明專利]一種可填充海鮮食材的豆制品袋狀物及其制備方法

在審

• 申請號: 202110414014.8
• 申請日: 2021-04-16
• 公開（公告）號: CN113017026A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 曾江懷
• 申請（專利權）人: 曾江懷
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L17/50;A23L11/45;A23P20/25
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 彭伶俐

本發明公開了一種可填充海鮮食材的豆制品袋狀物及其制備方法，涉及食品加工技術領域，豆制品袋狀物包括外皮、可食用食物纖維綁帶、餡料；外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制備而成；餡料由如下重量份數的原料制備而成：海鮮2000?3000份、生粉150?250份、食鹽10?20份、花生油20?40份、香油20?30份、胡椒粉20?30份。本發明的豆制品袋狀物以海鮮為原料，營養豐富，風味獨特，味道鮮美，開拓了海鮮加工與消費的空間，豐富了人們的食物種類，市場推廣前景廣闊。本發明一種海鮮豆制品袋狀物可以根據口味需要選擇一種海鮮原料或者多種海鮮原料進行搭配制備得到，使營養成分更加全面，口味更加豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種可填充海鮮食材的豆制品袋狀物及其制備方法。

背景技術

隨著當今快節奏的生活方式和人們生活水平的提高，速凍食品在我國市場上迅速發展。目前，市場上的速凍食品口味較為單一，大多是以豬肉或牛肉為主，再加以簡單配料制成，營養成分也比較少。隨著生活水平的不斷提高和對生活質量的不斷追求，人們越來越希望能夠買到口感獨特、營養豐富的速凍食品。

發明內容

為此，本發明提供一種可填充海鮮食材的豆制品袋狀物及其制備方法，以解決現有速凍食品口味單一、營養成分少等問題。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

根據本發明的第一方面，一種可填充海鮮食材的豆制品袋狀物，所述豆制品袋狀物包括外皮、可食用食物纖維綁帶、餡料；

所述外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制備而成；

所述餡料由如下重量份數的原料制備而成：海鮮2000-3000份、生粉150-250份、食鹽10-20份、花生油20-40份、香油20-30份、胡椒粉20-30份。

進一步地，所述餡料由如下重量份數的原料制備而成：海鮮2800-3300份、生粉180-220份、食鹽12-18份、花生油25-35份、香油22-28份、胡椒粉22-28份。

進一步地，所述餡料由如下重量份數的原料制備而成：海鮮2500份、生粉200份、食鹽15份、花生油30份、香油25份、胡椒粉25份。

進一步地，所述外皮為油炸豆腐皮。

進一步地，所述可食用食物纖維綁帶為干制品，進行泡發使用；所述可食用食物纖維綁帶的泡發工藝為：在30℃-50℃水中浸泡20-40min，浸泡完后瀝干水分，0℃-4℃冷藏備用。

根據本發明的第二方面，上述的豆制品袋狀物的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

S1：挑選新鮮的海鮮，先去皮、去殼、去內臟，切成片狀，再用溫水清洗2-4次，清洗完之后瀝干水漬，然后放入攪拌機中攪拌制成海鮮肉泥；

S2：將制成的海鮮肉泥加入干凈的容器內，加入生粉、食鹽、花生油、香油、胡椒粉攪拌均勻，再放置20-25分鐘得到餡料；

S3：將制成的餡料用外皮包裹，然后用可食用食物纖維綁帶對外皮進行封口制得重量為10-50克的海鮮豆制品袋狀物；

S4：將制得的海鮮豆制品袋狀物加熱制熟后冷卻，然后速凍包裝，在-18℃下冷凍保藏。

進一步地，步驟S4中，所述加熱制熟工藝為：溫度為86-92℃，蒸10-15分鐘，至中心溫度至80℃以上。

進一步地，所述海鮮選自墨魚、蟹、蝦、章魚、鮫魚、扇貝、海膽、鱈魚、魷魚、鰻魚、海參中的一種或者多種。

進一步地，所述外皮的制備方法如下：

挑選優質新鮮黃豆，揀篩干凈，用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣；