[發明專利]一種可填充海鮮食材的豆制品袋狀物及其制備方法

在審

• 申請號: 202110414014.8
• 申請日: 2021-04-16
• 公開（公告）號: CN113017026A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 曾江懷
• 申請（專利權）人: 曾江懷
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L17/50;A23L11/45;A23P20/25
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 彭伶俐

1.一種可填充海鮮食材的豆制品袋狀物，其特征在于，所述豆制品袋狀物包括外皮、可食用食物纖維綁帶、餡料；

所述外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制備而成；

所述餡料由如下重量份數的原料制備而成：海鮮2000-3000份、生粉150-250份、食鹽10-20份、花生油20-40份、香油20-30份、胡椒粉20-30份。

2.如權利要求1所述的豆制品袋狀物，其特征在于，所述餡料由如下重量份數的原料制備而成：海鮮2800-3300份、生粉180-220份、食鹽12-18份、花生油25-35份、香油22-28份、胡椒粉22-28份。

3.如權利要求2所述的豆制品袋狀物，其特征在于，所述餡料由如下重量份數的原料制備而成：海鮮2500份、生粉200份、食鹽15份、花生油30份、香油25份、胡椒粉25份。

4.如權利要求1所述的豆制品袋狀物，其特征在于，所述外皮為油炸豆腐皮。

5.如權利要求1所述的豆制品袋狀物，其特征在于，所述可食用食物纖維綁帶為干制品，進行泡發使用；所述可食用食物纖維綁帶的泡發工藝為：在30℃-50℃水中浸泡20-40min，浸泡完后瀝干水分，0℃-4℃冷藏備用。

6.如權利要求1-5任一項所述的豆制品袋狀物的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

S1：挑選新鮮的海鮮，先去皮、去殼、去內臟，切成片狀，再用溫水清洗2-4次，清洗完之后瀝干水漬，然后放入攪拌機中攪拌制成海鮮肉泥；

S2：將制成的海鮮肉泥加入干凈的容器內，加入生粉、食鹽、花生油、香油、胡椒粉攪拌均勻，再放置20-25分鐘得到餡料；

S3：將制成的餡料用外皮包裹，然后用可食用食物纖維綁帶對外皮進行封口制得重量為10-50克的海鮮豆制品袋狀物；

S4：將制得的海鮮豆制品袋狀物加熱制熟后冷卻，然后速凍包裝，在-18℃下冷凍保藏。

7.如權利要求6所述的豆制品袋狀物的制備方法，其特征在于，步驟S4中，所述加熱制熟工藝為：溫度為86-92℃，蒸10-15分鐘，至中心溫度至80℃以上。

8.如權利要求6所述的豆制品袋狀物的制備方法，其特征在于，所述海鮮選自墨魚、蟹、蝦、章魚、鮫魚、扇貝、海膽、鱈魚、魷魚、鰻魚、海參中的一種或者多種。

9.如權利要求6所述的豆制品袋狀物的制備方法，其特征在于，所述外皮的制備方法如下：

挑選優質新鮮黃豆，揀篩干凈，用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣；

將破碎好的豆子用清水清洗兩到三遍，撈去豆皮，放在25℃水中浸泡3-5小時；

把浸泡后的豆子用磨漿機或石磨加水磨兩遍，再進行過濾，將過濾得到的濾液在93℃±2℃進行煮漿得到熟漿；

將熟漿放入結皮槽，控制熟漿溫度為96-97℃，熟漿固含量為12-15％，待熟漿放滿結皮槽1/3處時啟動后風機，打開所有蒸汽閥加熱，蒸汽壓力不超過0.2MPa，加熱溫度控制在96℃；熟漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，將形成的豆腐皮拉到輸送帶上自然風干；待自然風干后卷入準備好的布中；將卷滿的半成品脫布、按規格裁剪。

10.如權利要求9所述的豆制品袋狀物的制備方法，其特征在于，所述外皮的制備方法還包括將裁剪得到的外皮切成大小一致的方形用于直接包裹餡料或者將裁剪得到的外皮采用模具制成一端開口的三角體狀或者橢圓柱體狀或者圓柱體狀后用于包裹餡料。