[發(fā)明專利]一種油包水型Pickering乳液凝膠及其制備方法

有效

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• 申請日: 2021-04-16
• 公開（公告）號: CN113083173B
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發(fā)明（設計）人: 毛立科;劉楠;柯翔宇;張若寧;高彥祥
• 申請（專利權）人: 中國農業(yè)大學
• 主分類號: B01J13/00
• 分類號: B01J13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及凝膠領域，公開了一種油包水型Pickering乳液凝膠及其制備方法，該方法包括：(1)將油料與乙基纖維素I進行第一接觸混合以使得所述乙基纖維素I溶解，得到溶液I，并將所述溶液I進行冷卻，得到油凝膠I；以及將乙基纖維素II與一元醇進行第二接觸混合，得到溶液II，并將所述溶液II與水進行混合以得到溶液III，以及將所述溶液III進行除醇處理，得到水分散液I；(2)將所述油凝膠I和所述水分散液I進行第三接觸混合，得到溶液III；(3)將所述溶液III進行均質處理。本發(fā)明提供的方法由單一組分獲得Pickering顆粒和油凝膠網絡，能夠實現乳液的雙穩(wěn)定。

技術領域

本發(fā)明涉及凝膠領域，具體地，涉及一種油包水型Pickering乳液凝膠及其制備方法。

背景技術

油包水型乳液在食品、化妝品及醫(yī)藥領域有著非常廣泛的應用，比如日常生活中常見的人造奶油，普遍為油包水型體系。同時化妝品及護膚品中的大部分霜膏類產品也是油包水型乳液。

油包水乳液具有良好的親膚性、保水性和載荷活性成分的特性，但其自身穩(wěn)定性差，在加熱、冷卻、冷凍-解凍、干燥等條件下極易發(fā)生破乳分層現象，使其應用受到一定限制。傳統工藝制備油包水乳液需要使用大量的表面活性劑以保證乳液的穩(wěn)定性，但是過量的表面活性劑可能帶來環(huán)境問題及安全問題。

基于顆粒穩(wěn)定Pickering乳液具有乳液穩(wěn)定性高且無表面活性劑等優(yōu)點，但目前所用的顆粒多為無機及有機合成顆粒，在食品、醫(yī)藥等行業(yè)應用十分受限，同時能用于油包水型Pickering乳液的食品級顆粒非常少，多為脂肪結晶、多酚晶體等，還存在穩(wěn)定性較差、工藝復雜等不利條件。

CN109199921A公開了一種凝膠狀油包水型乳液組合物及其制備方法和應用。該發(fā)明提供的凝膠狀油包水型乳液組合物穩(wěn)定性優(yōu)異，具有滋潤保濕等功效。但該方法需要用到1-10％的乳化劑，包括脂肪酸單甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、卵磷脂類、烷基糖苷、失水山梨醇脂肪酸酯等中的一種或多種，限制了其在食品中的應用，長期使用還會對皮膚造成一定負擔，不符合當下清潔標簽的相關要求。

CN110946285A公開了一種基于植物甾醇穩(wěn)定的油包水型Pickering乳液及其制備方法和應用。該方法與傳統的油包水型顆粒穩(wěn)定劑制備方法比較，無需添加表面活性劑或化學修飾即可生產出穩(wěn)定性好的油包水型Pickering乳液，但通過該現有技術所提供的照片可以看出樣品存在不同程度的油水分層等不穩(wěn)定現象。

油凝膠是一種熱可逆的粘彈性、半固態(tài)脂類混合物。在制備過程中，凝膠劑受熱溶解于油脂中，冷卻時凝膠劑分子間通過氫鍵、范德華力等非共價鍵作用實現自組裝，進一步聚集形成三維網絡結構而限制液態(tài)油的流動，從而形成油凝膠。凝膠劑復配使用或者添加其他組分，可以調控油脂凝膠化過程和油凝膠的結構特性。油凝膠可以模擬脂肪的流變和質構特性，但同時保留植物油的健康屬性。通過吸附于油水界面的納米顆粒來穩(wěn)定的Pickering乳液不僅無表面活性劑，Pickering機制還能顯著抑制油包水乳液中的液滴聚集、絮凝等不穩(wěn)定現象。

采用均質乳化方式將含有納米顆粒的水滴均勻分散到油凝膠中，可以形成油包水型Pickering乳液凝膠。一方面，油相的結構化使得油包水乳液具有更強的穩(wěn)定性及更好的可塑性，另一方面，水滴與油凝膠界面的納米顆粒起到良好的乳化效果，使得水滴分布均勻且不易聚集到一起，增強了乳液的穩(wěn)定性。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是為了克服傳統油包水型乳液穩(wěn)定性差、易發(fā)生相分離的缺陷。

為了實現上述目的，本發(fā)明第一方面提供一種制備油包水型Pickering乳液凝膠的方法，其特征在于，該方法包括：

(1)將油料與乙基纖維素I進行第一接觸混合以使得所述乙基纖維素I溶解，得到溶液I，并將所述溶液I進行冷卻，得到油凝膠I；以及