[發(fā)明專利]一種具有抗氧化和ACE抑制功能的大豆蛋白肽及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110411771.X | 申請日： | 2021-04-16 |
| 公開（公告）號： | CN113215212B | 公開（公告）日： | 2022-09-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉懷高;羅永康;周媛媛;崔景林;張恒 | 申請（專利權(quán)）人： | 國肽生物工程（常德）有限公司 |
| 主分類號： | C12P21/06 | 分類號： | C12P21/06;C07K1/20;C07K1/34;A61K38/01;A61P39/06;A61P43/00;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002 | 代理人： | 張璐 |
| 地址： | 415000 湖南省常德市常德國家高*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 具有 氧化 ace 抑制 功能 大豆蛋白 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及植物食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有抗氧化和ACE抑制功能的大豆蛋白肽及其制備方法。所述制備方法包括：以大豆分離蛋白為原料，經(jīng)熱變性處理后，在進(jìn)行兩步酶解制得酶解物；所述兩步酶解中，第一步酶解使用的酶為堿性蛋白酶，第二步使用的酶為復(fù)合蛋白酶，所述復(fù)合蛋白酶為中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶。本發(fā)明的大豆蛋白肽含有特定分子量和肽組成，不僅具有較好的抗氧化效果，而且還可以高效抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)活性，IC50值低于0.018mg/mL，能廣泛應(yīng)用于具有相應(yīng)功能需求的藥品、食品或食品添加劑。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及植物食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有抗氧化和ACE 抑制功能的大豆蛋白肽及其制備方法。
背景技術(shù)
大豆起源自中國，是我國一種重要的經(jīng)濟(jì)、糧食和油料作物，其含有較高的蛋白質(zhì)，是一種重要的植物蛋白資源，并且氨基酸組成比較平衡，對于維持人類身體健康具有重要的營養(yǎng)價(jià)值。大豆中豐富的蛋白質(zhì)是潛在的生物活性肽來源。大豆蛋白具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和功能特性。它們不僅是能夠提供良好的膳食蛋白質(zhì)，而且還可以抑制氧化應(yīng)激相關(guān)的疾病，如冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等。隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，大豆肽的研究與開發(fā)應(yīng)用逐漸成為醫(yī)藥和食品領(lǐng)域的熱門。目前，中國多家企業(yè)均以大豆肽為主要原料，分別開發(fā)出具有不同功能和針對不同人群的系列產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種大豆蛋白肽，其同時(shí)具有很好的抗氧化和抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)活性的功能。本發(fā)明的另一目的是提供所述大豆蛋白肽的制備方法和應(yīng)用。
本發(fā)明以開發(fā)同時(shí)具有抗氧化和抑制ACE活性的功能的大豆蛋白肽為研究目標(biāo)，針對大豆分離蛋白的原料特性和成分組成特點(diǎn)，開發(fā)以大豆分離蛋白為原料生產(chǎn)具有抗氧化和抑制ACE活性的功能的大豆蛋白肽的工藝。大豆分離蛋白經(jīng)酶解后的多肽產(chǎn)物組成十分復(fù)雜，其中包含大量未知序列、未知功能的多肽，而具有特定功能的活性肽可能包含具有不同氨基酸組成、不同分子量大小的多種肽，較難通過某些共性特征將其區(qū)分。這些都對具有特定功能的大豆蛋白肽的開發(fā)造成較大困難。本發(fā)明在研發(fā)過程中嘗試多種單一酶解和復(fù)合酶解方法，很多方法雖然能夠獲得分子量較小的肽，但獲得的肽根本不具有抗氧化和抑制ACE活性的功能，或者功能較差。在進(jìn)行了大量的嘗試后，本發(fā)明最終確定了以大豆分離蛋白為原料而獲得具有較優(yōu)的抗氧化和ACE抑制功能的大豆蛋白肽的工藝。
具體而言，本發(fā)明首先提供一種大豆蛋白肽的制備方法，包括：以大豆分離蛋白為原料，經(jīng)熱變性處理后，在進(jìn)行兩步酶解制得酶解物；
所述兩步酶解中，第一步酶解使用的酶為酶活為 50,000-500,000U/g的堿性蛋白酶，第二步使用的酶為復(fù)合蛋白酶，所述復(fù)合蛋白酶為酶活為100,000-650,000U/g的中性蛋白酶和酶活為 80,000-250,000U/g風(fēng)味蛋白酶。
本發(fā)明發(fā)現(xiàn)，經(jīng)上述兩步酶解后，可以顯著提高產(chǎn)物中具有抗氧化和抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性功能的肽的含量，進(jìn)而大幅改善了產(chǎn)物的抗氧化功能和抑制ACE活性的功能。
作為優(yōu)選，所述復(fù)合蛋白酶中，中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量之比為1-2:1。在該配比下，復(fù)合蛋白酶的作用效果更佳，能夠進(jìn)一步提升所需功能肽的含量。
作為優(yōu)選方案，所述第一步酶解中，以原料蛋白的質(zhì)量為基準(zhǔn)，堿性蛋白酶的用量為0.5-1.0％，酶解條件為pH值8～10、40～70℃酶解30～60min；
所述第二步酶解中，以原料蛋白的質(zhì)量為基準(zhǔn)，復(fù)合蛋白酶的用量為1.0-2.0％，酶解條件為40～70℃酶解3-7h。
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