[發明專利]一種玫瑰花氣泡水飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110411707.1
• 申請日: 2021-04-16
• 公開（公告）號: CN113040304A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 岳進;楊豐;周培
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/54;A23L2/70;A23L33/105
• 代理公司: 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236
• 代理人: 胡晶

本發明公開了一種玫瑰花氣泡水飲料及其制備方法；包括：干玫瑰花瓣提取液100?200份、酸味劑0.1?0.2份、糖分9?18份。本發明以新鮮墨紅玫瑰花為原料，采用遠紅外輔助熱泵干燥將玫瑰花瓣干燥至水分含量低于10％為安全終點，并最大限度保存花青素、維生素等生物活性成分；經超聲低溫提取技術得到玫瑰花提取液，并優化料液比、糖酸比等工藝，制備玫瑰花汁；采用超高壓二氧化碳殺菌技術實現玫瑰花汁一步式非熱殺菌和充氣，獲得玫瑰花氣泡水飲品。與現有技術相比，本發明提供了單一玫瑰花提取物氣泡水創新產品，填補市場空白；每100mL玫瑰花提取物氣泡水含維生素C 0.02mg；原花青素10mg；碳水化合物9g，其中多糖20mg。

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，涉及飲品生產技術，具體涉及一種玫瑰花氣泡水飲料及其制備方法。

背景技術

碳酸飲料的獨特風味和氣體帶來的激爽感覺，讓很多消費者尤其是年輕消費者“欲罷不能”。2012-2018年間，中國碳酸飲料產量在軟飲料行業中穩定占比10％左右。而傳統可樂類碳酸飲料因為含有較多糖、磷等成分，容易導致肥胖、骨質疏松等問題。氣泡水是一種新型含氣飲料，具有低糖、健康、氣泡充足的特點，市場接受度越來越高。2016-2018年中國氣泡水市場規模由14.7億元增長至25.9億元，三年漲幅76％。

目前國內市場上流行的氣泡水以國外品牌為主，比如美國精品咖啡品牌Stumptown 推出罐裝的氣泡咖啡；椰子水市場排名第一的唯他可可(Vita Coco)推出的氣泡椰子水；雀巢在2018年推出了草莓、西瓜口味的巴黎水(Perrier)；可口可樂推出了AHA8種口味氣泡水系列產品；元気森林蘇打水氣泡水等。

食用玫瑰是一種薔薇科薔薇屬植物，在我國已有2000多年的栽培歷史。其具有極高的利用價值，花中富含蛋白質和維生素C，此外還含有大量黃酮、多酚、多糖和揮發性物質，具有抗氧化、抑菌、降血脂等功能。常被用作食品的配料或添加劑、藥用或用于生產日化產品，比如玫瑰花茶、玫瑰果醬等。目前市售玫瑰氣泡水產品較少，均為進口產品，包括保加利亞羅莎多麗玫瑰氣泡水；英國Fentimans芬提曼玫瑰檸檬氣泡水。這些產品售價較高(20-30元/瓶)，產品配方多元。市場缺乏由純正玫瑰提取液生產的玫瑰氣泡水。

發明內容

本發明的目的在于提供一種玫瑰花氣泡水飲料及其制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

第一方面，本發明涉及一種玫瑰花氣泡水飲料，按重量份計，所述玫瑰花氣泡水飲料包括：干玫瑰花瓣提取液100-200份、酸味劑0.1-0.2份、糖分9-18份。

作為一個實施方案，所述玫瑰花氣泡水飲料，按重量份計，包括以下各組分：玫瑰花瓣提取液100份、酸味劑0.1份、糖分9份。

作為一個實施方案，所述玫瑰花氣泡水飲料，按重量份計，包括以下各組分：玫瑰花瓣提取液150份、酸味劑0.15份、糖分13.5份。

作為一個實施方案，所述玫瑰花氣泡水飲料，按重量份計，包括以下各組分：玫瑰花瓣提取液200份、酸味劑0.2份、糖分18份。

作為一個實施方案，所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸、L-蘋果酸中的至少一種。

作為一個實施方案，所述糖分為白砂糖、紅糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、糖精中的至少一種。

作為一個實施方案，所述玫瑰花為墨紅玫瑰花。

第二方面，本發明涉及一種所述的玫瑰花氣泡水飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

S1、新鮮玫瑰花瓣，進行遠紅外輔助熱泵干燥；

S2、將干燥后的玫瑰花瓣磨碎打漿，按一定料液比進行超聲低溫浸提；