[發(fā)明專利]基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110408125.8
• 申請日: 2021-04-15
• 公開（公告）號: CN113287748A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪金小;唐圣清;陶雄
• 申請（專利權(quán)）人: 江西鑫植源新技術(shù)實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L29/269;A23L29/30;A23L29/244;A23L29/256;A23L5/43;A23L5/20;A23L5/30;A23L3/015
• 代理公司: 北京久維律師事務(wù)所 11582
• 代理人: 陳強

本發(fā)明公開一種營養(yǎng)豐富、成本低廉、操作簡便的基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，包括如下步驟：(1)原料粉碎；(2)微波萃??；(3)脫色；(4)精濾；(5)超濾；(6)溶膠；(7)配料配色；(8)高壓均質(zhì)；(9)電磁激振消泡：(10)灌裝、冷藏定型后得平臥菊三七凝膠食品。本發(fā)明通過對平臥菊三七功效成分的萃取，以及封口后再用超高壓滅菌，不僅能最大程度保護其功效成分，讓食品具有較好的清熱解毒和消炎去腫的功能，而且解決了凝膠類食品易變質(zhì)的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法。

背景技術(shù)

平臥菊三七為菊科菊三七屬多年生草本植物，含有豐富的原兒茶酸、綠原酸、新綠原酸、生物堿、羥基乳酸等生物活性物質(zhì)，其葉片中含有豐富的膠質(zhì)。國家衛(wèi)生部2012年8號公告中批復(fù)平臥菊三七為一種新資源食物，因此它既可以作為蔬菜直接供人們烹飪食用，也可以加工成相應(yīng)的食品供人們食用。通過服食其食品可達到補充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時還能起到清熱解毒，消炎去腫，增強人體免疫力的作用，對某些口腔疾病、代謝紊亂還能具有一定的輔助治療作用。

凝膠類食品，包括果凍、龜苓膏等，是深受人們喜愛的消暑解乏的冷飲，利用平臥菊三七提取物加工成凝膠食品，則既可飽人們的口福，又可解暑熱、提神解乏、解渴消暑。但凝膠類食品存在的易變質(zhì)問題、氣泡問題，顏色單一問題等均在一定程度上制約了它的發(fā)展，因此亟待一些有效措施加以解決。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，適應(yīng)現(xiàn)實需要，提供一種營養(yǎng)豐富、成本低廉、操作簡便的基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

公開一種基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，包括如下步驟：

(1)原料粉碎；

(2)微波萃?。?/p>

(3)脫色；

(4)精濾；

(5)超濾；

(6)溶膠；

(7)配料配色；

(8)高壓均質(zhì)；

(9)電磁激振消泡：

(10)灌裝、冷藏定型后得平臥菊三七凝膠食品。

步驟(1)具體為：將新鮮的平臥菊三七植株(包含枝條和葉片)用斬拌機切成1.5～2.5cm長的小枝條，然后用磨漿機后磨漿后過100～120目篩，得平臥菊三七粉末。

步驟(2)具體為：將平臥菊三七粉末加入水中，平臥菊三七粉末與水的質(zhì)量比為1︰2.5～4.5，于常溫下浸泡15～20h后用微波爐在200～260w的功率下進行第一次微波萃取，萃取時間為5～15min，得萃取液，將萃取液過100～120目過濾網(wǎng)，得濾液和殘渣；將殘渣加入水中進行第二次微波萃取，殘渣與水的質(zhì)量比為1：2～3，萃取條件與第一次微波萃取相同，得濾液和殘渣；合并第一次和第二次所得濾液，得平臥菊三七萃取液。

步驟(3)具體為：將平臥菊三七萃取液經(jīng)140～200目的濾網(wǎng)過濾，得過濾液，去除其中的大顆粒物質(zhì)和不溶性雜質(zhì)；向過濾液中加入活性炭，活性炭在過濾液中的質(zhì)量百分比為1.5～3.5％，攪拌混合30～60min，然后于6000～8000r/min的轉(zhuǎn)速條件下離心15～30min，得脫色液。

步驟(4)具體為：將脫色液用精密過濾器過濾，去除其中的細小固體顆粒物質(zhì)和少量大分子物質(zhì)，得精濾液；精密過濾器使用時的壓力為0.2～0.5mpa，過濾孔徑為5～10μm。