[發(fā)明專利]基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110408125.8
• 申請(qǐng)日: 2021-04-15
• 公開（公告）號(hào): CN113287748A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪金小;唐圣清;陶雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西鑫植源新技術(shù)實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/105
• 分類號(hào): A23L33/105;A23L29/269;A23L29/30;A23L29/244;A23L29/256;A23L5/43;A23L5/20;A23L5/30;A23L3/015
• 代理公司: 北京久維律師事務(wù)所 11582
• 代理人: 陳強(qiáng)

1.一種基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料粉碎；

(2)微波萃取；

(3)脫色；

(4)精濾；

(5)超濾；

(6)溶膠；

(7)配料配色；

(8)高壓均質(zhì)；

(9)電磁激振消泡：

(10)灌裝、冷藏定型后得平臥菊三七凝膠食品。

2.如權(quán)利要求1所述的基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，其特征在于：

步驟(1)具體為：將新鮮的平臥菊三七植株(包含枝條和葉片)用斬拌機(jī)切成1.5～2.5cm長(zhǎng)的小枝條，然后用磨漿機(jī)后磨漿后過100～120目篩，得平臥菊三七粉末；

步驟(2)具體為：將平臥菊三七粉末加入水中，平臥菊三七粉末與水的質(zhì)量比為1︰2.5～4.5，于常溫下浸泡15～20h后用微波爐在200～260w的功率下進(jìn)行第一次微波萃取，萃取時(shí)間為5～15min，得萃取液，將萃取液過100～120目過濾網(wǎng)，得濾液和殘?jiān)粚堅(jiān)尤胨羞M(jìn)行第二次微波萃取，殘?jiān)c水的質(zhì)量比為1：2～3，萃取條件與第一次微波萃取相同，得濾液和殘?jiān)缓喜⒌谝淮魏偷诙嗡脼V液，得平臥菊三七萃取液。

3.如權(quán)利要求2所述的基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，其特征在于：步驟(3)具體為：將平臥菊三七萃取液經(jīng)140～200目的濾網(wǎng)過濾，得過濾液，去除其中的大顆粒物質(zhì)和不溶性雜質(zhì)；向過濾液中加入活性炭，活性炭在過濾液中的質(zhì)量百分比為1.5～3.5％，攪拌混合30～60min，然后于6000～8000r/min的轉(zhuǎn)速條件下離心15～30min，得脫色液。

4.如權(quán)利要求3所述的基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，其特征在于：步驟(4)具體為：將脫色液用精密過濾器過濾，去除其中的細(xì)小固體顆粒物質(zhì)和少量大分子物質(zhì)，得精濾液；精密過濾器使用時(shí)的壓力為0.2～0.5mpa，過濾孔徑為5～10μm。

5.如權(quán)利要求4所述的基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，其特征在于：步驟(5)具體為：將精濾液用超濾裝置進(jìn)行超濾，得截留液和超濾液，截留液作為廢水處理，超濾液留待下一步使用；超濾裝置中超濾膜為20000～30000截留分子量的中空纖維超濾膜，膜通量為20～30l/m2.h，超濾循環(huán)速度0.55～0.85m2/h，操作壓力為0.2～0.5mpa，超濾液溫度為35～55℃。

6.如權(quán)利要求5所述的基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，其特征在于：步驟(6)具體為：將增稠劑加入水中，增稠劑與水的質(zhì)量比為1：2.5～3.5，溶解后經(jīng)120目篩網(wǎng)過濾，然后用磨片間隙為15～25μm的膠體磨設(shè)備細(xì)化處理濾液，獲得細(xì)度為2～50μm的膠體溶液；所述增稠劑由以下質(zhì)量百分比的物質(zhì)組成：15～20％黃原膠、25～35％糊精、25～35％卡拉膠、25～35％魔芋膠。

7.如權(quán)利要求6所述的基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，其特征在于：步驟(7)具體為：將超濾液和膠體溶液輸入到調(diào)配罐中，然后加入麥芽糖、檸檬酸鈉、檸檬酸、氯化鉀、乳酸鈣，混合均勻后，分裝到3個(gè)調(diào)配罐中，在3個(gè)調(diào)配罐中分別加入粉碎好的調(diào)色物質(zhì)，分別配成紅、綠、白3種顏色；然后用水定容，維持溫度為45～55℃，得3種不同顏色的混合溶液；所述混合溶液由以下質(zhì)量百分比的物質(zhì)組成：45～55％超濾液、15～20％膠體溶液、8～15％麥芽糖、0.15～0.20％檸檬酸鈉、0.5～1.0％檸檬酸、0.02～0.04％氯化鉀、0.20～0.50％乳酸鈣，其余為調(diào)色物質(zhì)和水；紅色混合溶液的調(diào)色物質(zhì)為番茄醬，白色混合溶液的調(diào)色物質(zhì)為牛奶，綠色混合溶液的調(diào)色物質(zhì)為苦瓜泥。

8.如權(quán)利要求7所述的基于平臥菊三七為基質(zhì)的功能性凝膠食的加工方法，其特征在于：步驟(8)具體為：將3種顏色的混合液分別用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為20～25mpa，循環(huán)5～10min，獲得3種穩(wěn)定的均質(zhì)溶液；保持均質(zhì)溶液溫度為55～70℃。