[發明專利]一種花粉粒子穩定的食品級Pickering乳液及其制備方法

有效

• 申請號: 202110406204.5
• 申請日: 2021-04-15
• 公開（公告）號: CN113100417B
• 公開（公告）日: 2023-10-27
• 發明（設計）人: 孫燕華;張艷鴿;許志紅;黃雪玲;宋艷麗
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: B01F23/40
• 分類號: B01F23/40;A23L21/20;A23L33/00;A23L29/10;A61K47/46
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所(普通合伙) 43114
• 代理人: 張偉

本發明公開了一種花粉粒子穩定的食品級Pickering乳液及其制備方法，該方法是將花粉粒子分散至水中形成水相，將所述水相與植物油油相混合后，進行超聲和均質處理，即得食品級Pickering乳液。該食品級Pickering乳液高度分散、穩定性好，且富含蛋白質、脂質、黃酮、多糖、礦物質、維生素、多酚等多種具有保健功能的營養成分，滿足食品、醫藥等領域的應用要求，且其制備方法簡單、條件溫和，有利于大規模生產。

技術領域

本發明涉及一種食品級Pickering乳液及其制備方法，特別涉及一種花粉粒子穩定的食品級Pickering乳液及其制備方法，屬于Pickering乳液加工技術領域。

背景技術

Pickering乳液是利用兼具親水性和疏水性的固體(膠體)粒子來穩定互不相容的水油兩相而制得的新型乳液。固體粒子代替了傳統乳液中的小分子表面活性劑，可大大降低小分子表面活性劑的用量，避免表面活性劑對生物體的傷害，提高了乳液的生物相容性和環境友好性，近年來受到越來越多的關注。

關于Pickering乳液的穩定粒子，研究最多的是無機硅粒子、黏土、金屬氧化物、高分子聚合物等粒子。其生物相容性和降解性都限制了Pickering乳液在食品和醫藥行業的應用。近年來，Pickering乳液的穩定粒子已拓展到生物質來源的兩親性大分子，如蛋白質、纖維素、多糖、微生物、黃酮類物質等。這些生物大分子生物相容性好，極大地拓展了Pickering乳液在食品和醫藥領域的應用前景。然而，通常這些粒子的分散性較差，需要對其表面進行改性和修飾才可用于制備Pickering乳液?；ǚ?Pollen)是植物的雄性繁殖細胞，由雄蕊中的花藥產生?；ǚ圩鳛橹参锏木A，富含蛋白質、脂質、黃酮、多糖、礦物質、維生素、多酚等多種生物活性物質，具有降血壓、增強人體免疫力、抗衰老、抗輻射、抗腫瘤、防治心腦血管疾病、抗氧化等多種功效，是一種新型的保健食品。目前還沒有采用天然花粉作為穩定粒子制備食品級Pickering乳液的相關報道。

發明內容

針對現有技術中Pickering乳液制備過程中存在的缺陷，本發明的第一個目的是在于提供一種高度分散、穩定性好，且富含蛋白質、脂質、黃酮、多糖、礦物質、維生素、多酚等多種具有保健功能營養成分的食品級Pickering乳液，滿足食品、醫藥等領域的應用要求。

本發明的第二個目的是在于提供一種操作簡單、原料成本低的制備食品級Pickering乳液的方法。

為了實現上述技術目的，本發明提供了一種花粉粒子穩定的食品級Pickering乳液的制備方法，該方法是將花粉粒子分散至水中形成水相，將所述水相與植物油油相混合后，進行超聲和均質處理，即得食品級Pickering乳液。

本發明的關鍵是在于利用了天然的花粉作為穩定粒子來制備Pickering乳液，天然花粉是一個復雜活性生物大分子體系，其包含了蛋白質、氨基酸、多糖、多酚、脂質、核酸、纖維素、果膠等多種組分，這些活性組分中同時包含了大量疏水性基團和親水性基團，具有一定的親水-疏水性，發明人首次嘗試將其替代現有穩定粒子用于Pickering乳液的制備，取得了意想不到的效果，在一定的工藝條件下能夠利用花粉粒子獲得穩定性很好的Pickering乳液。特別是花粉中富含營養成分，具有保健功效，可以拓展Pickering乳液在食品及醫藥方面的應用。此外，本發明采用花粉粒子可以不經任何修飾，直接作為穩定粒子來制備獲得穩定的Pickering乳液，操作簡單、成本低廉，有利于大規模推廣應用。

作為一個優選的方案，所述花粉粒子在水相中的濃度為30～300mg/mL。若花粉粒子在水相中的濃度過低時，則不能有效地穩定乳液，形成的乳液經過靜置后會有多余的水相或油相滲出。若花粉粒子在水相中的濃度過高時，則部分花粉粒子不能有效地參與穩定乳液，過量的花粉粒子不能分布在水油相的界面上，而會分散在水相或油相中，造成花粉粒子的浪費。此外，若花粉粒子的濃度過高，所形成的Pickering乳液的液滴粒徑較小，因此，進一步優選，花粉在水相中的濃度為100～200mg/mL。