[發明專利]一種濕面筋的生產方法及其穿切拉一體機

在審

• 申請號: 202110404653.6
• 申請日: 2021-04-15
• 公開（公告）號: CN112998117A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 郭峰;黨鈺;趙傳家;縱鑫
• 申請（專利權）人: 宿州市皖神面制品有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J3/18;A23P10/10;A23L5/10;B26D7/26;B26D1/09
• 代理公司: 合肥東邦滋原專利代理事務所(普通合伙) 34155
• 代理人: 張海燕

本發明涉及濕面筋加工技術領域，具體涉及一種濕面筋的生產方法及其穿切拉一體機，包括和面—靜置醒面—面筋水洗機洗面—預制成型—煮制—加工成型—冷藏定型的生產步驟。本發明中，通過對竹簽預先浸泡，制成面筋串后進行冷藏，通過使竹簽表面水分結冰將面筋與竹簽凍結固定，從而對面筋的形狀固定，避免面筋回彈，增加面筋串的美觀程度，減少重復勞動,通過傳切拉一體機上拉伸機構和穿簽機構的設置，電機二通過帶輪帶動皮帶運轉，推動竹簽穿過放置槽的同時將放置槽內的面筋穿在竹簽上，通過氣缸將針桿插入面筋，直線電機通過驅動伸縮模塊對竹簽上的面筋進行拉伸成型，實現對面筋的穿簽和拉伸造型，減少手動工作量，增加面筋串的生產效率。

技術領域

本發明涉及濕面筋加工技術領域，具體涉及一種濕面筋的生產方法及其穿切拉一體機。

背景技術

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，將面團用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，濕面筋是含水量較多的面筋，也是制作面筋制品的基礎。

現有的濕面筋在制成面筋串的過程中，針對面筋穿簽和將竹簽上的面筋拉伸成松散狀態多是依靠人工，手動進行，由于面筋自身的彈力，部分面筋串在搬運過程中會發生面筋回彈收緊，需要重新進行拉伸，比較麻煩。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供一種濕面筋的生產方法及其穿切拉一體機，通過對竹簽預先浸泡，制成面筋串后進行冷藏，通過使竹簽表面水分結冰將面筋與竹簽凍結固定，從而對面筋的形狀固定，避免面筋回彈，增加面筋串的美觀程度，減少重復勞動,通過傳切拉一體機上拉伸機構和穿簽機構的設置，實現對面筋的切花、穿簽和拉伸造型，減少手動工作量，增加面筋串的生產效率。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種濕面筋的生產方法，包括和面—靜置醒面—面筋水洗機洗面—預制成型—煮制—加工成型—冷藏定型的生產步驟，具體步驟如下：

1)和面：將面粉和鹽水按比例加入和面機內，充分攪拌揉制成面團；

2)靜置醒面：將步驟1)的面團移至案板靜置0.5至1個小時，使得面團內的植物性蛋白在水合作用下相互粘連，進行醒面；

3)面筋水洗機洗面：將醒后的面團送入面筋水洗機內進行水洗，通過對面團進行淋洗，從而使面團內的淀粉、水溶性磷水化合物、脂肪等隨水流走，留下在面筋水洗機內粘在一起的濕面筋團；

4)預制成型：將步驟3)中的濕面筋團進行切片，制成濕面筋片，并將濕面筋片放入面筋纏繞成型機內，通過面筋纏繞成型機的纏繞輥將濕面筋片纏繞裹制成蛹狀；

5)煮制：將步驟4)裹制成的蛹狀濕面筋放入加熱桶中煮制，并在加熱桶中投放香料，加熱桶內的水溫控制在60至80度，待面筋蛹漂浮起來，撈出放入到涼水內冷卻。

6)加工成型：將步驟5)煮制后的面筋蛹送入穿切拉一體機內，同時將浸泡在水中的竹簽放入穿切拉一體機內中的穿簽料斗內，通過穿切拉一體機將面筋螺旋切割成彈簧狀并穿入竹簽，同時將面筋在竹簽上拉至松散狀態；

7)冷藏定型：將步驟6)穿制好的面筋串放入冷藏室內進行冷凍貯藏，使竹簽上的水分凍結成冰，從而使面筋串上的面筋與竹簽粘連固定，將面筋串定型。

進一步在于：步驟1)所述的鹽水的鹽分含量為1％—3％。