[發(fā)明專利]蝦松威化丸子的配方及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110403436.5
• 申請(qǐng)日: 2021-04-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113057297A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓光影
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇愛(ài)詩(shī)儂生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L17/00;A23L17/10
• 代理公司: 北京棘龍知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11740
• 代理人: 謝靜

本發(fā)明公開(kāi)了蝦松威化丸子的配方及其制作工藝，其原料按重量份包括：小麥粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松：8％，全脂乳粉：8％，無(wú)水葡萄糖：2％，無(wú)水奶油：5％，芝麻仁：5％，蝦松：20％，乳清粉：10％，麥芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用鹽：2％，食品添加劑：2％，食用香料2％。本發(fā)明的有益效果之處在于本發(fā)明采用蝦肉作為主要原料制成蝦松威化丸子具有更好的可食用性，相較于傳統(tǒng)丸子具有良好的口感以及彈性，其制備原料營(yíng)養(yǎng)健康，適用于各類人群食用，且制作流程簡(jiǎn)單，加工成本低，原料采購(gòu)簡(jiǎn)單，適用于大批量規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)在丸子內(nèi)添加蝦肉粒可提高食用性，提高蝦松威化丸子的食用性，滿足各類人群對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)成分的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蝦松威化丸子配方及制備工藝，具體為蝦松威化丸子的配方及其制作工藝，屬于蝦松威化丸子配方及其制作工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蝦松丸子是以蝦肉為主要材料制成的一種丸子，蝦松與肉松，魚(yú)松不同，不為絮狀，不為粉狀，不佐粥，不下飯，但卻著實(shí)香口和下酒，蝦松是將中蝦去殼及黑腸，沖洗多次，抹干水后切幼粒，拌入腌料腌5分鐘，燒熱3湯匙油，先炒蝦肉，加蒜茸及蔥粒爆香，最后加入馬蹄及紅蘿卜，埋芡兜勻，用生菜及海鮮醬伴食，丸子是一種油炸、水煮食品，在世界各地都有出現(xiàn)，一般是用面團(tuán)里面包上肉沫、香菜等作料也有用魚(yú)肉、牛羊肉，然后將油燒開(kāi)，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時(shí)間，用笊籬撈出放在干燥的地方待冷卻后即可食用，丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

丸子是一種飽滿多汁，肉香嫩滑的食品，通常丸子是以畜禽肉為原料制成，但丸子的口感較差，影響食用，營(yíng)養(yǎng)成分較為單一。因此，針對(duì)上述問(wèn)題提出蝦松威化丸子的配方及其制作工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問(wèn)題而提供蝦松威化丸子的配方及其制作工藝。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的，蝦松威化丸子的配方，其原料按重量份包括：

小麥粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松：8％，全脂乳粉：8％，無(wú)水葡萄糖：2％，無(wú)水奶油：5％，芝麻仁：5％，蝦松：20％，乳清粉：10％，麥芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用鹽：2％，食品添加劑：2％，食用香料2％。

一種蝦松威化丸子的制備工藝包括如下步驟：

(1)對(duì)主材料進(jìn)行篩選；

(2)對(duì)主材料進(jìn)行清洗并瀝干；

(3)對(duì)蝦肉進(jìn)行切碎；

(4)對(duì)其余材料進(jìn)行處理；

(5)添加蝦肉至其余材料內(nèi)；

(6)對(duì)蝦松威化丸子進(jìn)行制作。

進(jìn)一步地，所述步驟(1)中篩選出肉質(zhì)飽滿的均勻大小海蝦作為備用，海蝦大小為中蝦規(guī)格，使用增氧泵加氧并在養(yǎng)殖箱內(nèi)用流動(dòng)清水養(yǎng)殖一天，期間停止投食，海蝦蝦線呈現(xiàn)透明狀，使蝦肉肉質(zhì)更加飽滿彈性。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)中采用篩網(wǎng)將海蝦撈出，將篩網(wǎng)放置在養(yǎng)殖箱頂部，對(duì)海蝦進(jìn)行沖洗前將養(yǎng)殖箱內(nèi)水源排出，再利用噴槍進(jìn)行沖洗處理，并在濾網(wǎng)內(nèi)進(jìn)行瀝干，瀝干時(shí)長(zhǎng)為3至5分鐘，取出清洗后的潔凈海蝦備用。

進(jìn)一步地，所述步驟(3)中將清洗后的海蝦去頭、去殼和去蝦腸后得到蝦肉，將蝦肉放置在水池中，用清水漂洗2至3分鐘后撈出，以防營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)度流失，對(duì)蝦肉進(jìn)行收集，將篩選后的蝦肉切碎，將蝦肉切碎為均勻大小的肉粒，選取70％的蝦肉，利用絞碎機(jī)將蝦肉絞碎制成肉沫，肉沫為漿液狀無(wú)顆粒狀態(tài)為止，兩組處理后的蝦肉作為備用。

進(jìn)一步地，所述步驟(4)中先將白砂糖、植物油、芝麻仁、食用鹽、食品添加劑和食用香料混合煮沸制得調(diào)味料，倒出30％分量的調(diào)味料添加至備用的肉粒并混合，充分混合后撈出備用，另一份肉沫內(nèi)繼續(xù)添加剩下的調(diào)味料制得兩份混合物。