[發(fā)明專(zhuān)利]蝦松威化丸子的配方及其制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110403436.5
• 申請(qǐng)日: 2021-04-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113057297A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓光影
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇愛(ài)詩(shī)儂生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L17/40
• 分類(lèi)號(hào): A23L17/40;A23L17/00;A23L17/10
• 代理公司: 北京棘龍知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11740
• 代理人: 謝靜

1.蝦松威化丸子的配方，其特征在于：其原料按重量份包括：

小麥粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松：8％，全脂乳粉：8％，無(wú)水葡萄糖：2％，無(wú)水奶油：5％，芝麻仁：5％，蝦松：20％，乳清粉：10％，麥芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用鹽：2％，食品添加劑：2％，食用香料2％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦松威化丸子的配方得出一種蝦松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述一種蝦松威化丸子制備工藝包括如下步驟：

(1)對(duì)主材料進(jìn)行篩選；

(2)對(duì)主材料進(jìn)行清洗并瀝干；

(3)對(duì)蝦肉進(jìn)行切碎；

(4)對(duì)其余材料進(jìn)行處理；

(5)添加蝦肉至其余材料內(nèi)；

(6)對(duì)蝦松威化丸子進(jìn)行制作。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(1)中篩選出肉質(zhì)飽滿(mǎn)的均勻大小海蝦作為備用，海蝦大小為中蝦規(guī)格，使用增氧泵加氧并在養(yǎng)殖箱內(nèi)用流動(dòng)清水養(yǎng)殖一天，期間停止投食，海蝦蝦線呈現(xiàn)透明狀，使蝦肉肉質(zhì)更加飽滿(mǎn)彈性。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(2)中采用篩網(wǎng)將海蝦撈出，將篩網(wǎng)放置在養(yǎng)殖箱頂部，對(duì)海蝦進(jìn)行沖洗前將養(yǎng)殖箱內(nèi)水源排出，再利用噴槍進(jìn)行沖洗處理，并在濾網(wǎng)內(nèi)進(jìn)行瀝干，瀝干時(shí)長(zhǎng)為3至5分鐘，取出清洗后的潔凈海蝦備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(3)中將清洗后的海蝦去頭、去殼和去蝦腸后得到蝦肉，將蝦肉放置在水池中，用清水漂洗2至3分鐘后撈出，以防營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)度流失，對(duì)蝦肉進(jìn)行收集，將篩選后的蝦肉切碎，將蝦肉切碎為均勻大小的肉粒，選取70％的蝦肉，利用絞碎機(jī)將蝦肉絞碎制成肉沫，肉沫為漿液狀無(wú)顆粒狀態(tài)為止，兩組處理后的蝦肉作為備用。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(4)中先將白砂糖、植物油、芝麻仁、食用鹽、食品添加劑和食用香料混合煮沸制得調(diào)味料，倒出30％分量的調(diào)味料添加至備用的肉粒并混合，充分混合后撈出備用，另一份肉沫內(nèi)繼續(xù)添加剩下的調(diào)味料制得兩份混合物。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(4)中分別將兩份混合物采用玻璃罐密封保存并腌制，腌制時(shí)長(zhǎng)為8至12小時(shí)，腌制完成后取出作為備用。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(5)中將小麥粉、肉松、全脂乳粉、無(wú)水葡萄糖、無(wú)水奶油、乳清粉、麥芽糊精、玉米淀粉、糯米粉和腌制后的肉沫攪拌混合，制得團(tuán)狀混合物，混合物具有適度柔韌性和彈性且不沾黏。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(6)中將團(tuán)狀混合物和留下備用的肉粒分別加入到丸子成型機(jī)內(nèi)，利用丸子成型機(jī)將團(tuán)狀混合物壓平，并利用丸子成型機(jī)將蝦肉粒添加至混合物內(nèi)，包裹成型并制成丸子狀，制得含有蝦肉粒的丸子芯的均勻大小的威化丸子，每個(gè)威化丸子重量在15至20克之間。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(6)中對(duì)制得的蝦松威化丸子進(jìn)行冷凍，將均勻放置的丸子轉(zhuǎn)移至冷藏室內(nèi)低溫冷凍成型，冷凍時(shí)長(zhǎng)為12至24小時(shí)，將丸子從冷藏室內(nèi)取出并速凍至低于零下8攝氏度，將速凍后的丸子包裝后制得蝦松威化丸子。